Sri Lankan Beef Tempered Curry(Sri Lanka Usulü Dana Kavurma Curry)
İpeksi ve aromatik bir dana eti curry'si; lokum gibi yumuşak dana etlerinin, Sri Lanka baharatları karışımıyla zenginleştirilmiş, hindistan cevizi sütü bazlı yoğun sosunda yavaşça pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yemek genellikle aromatik baharatlar ve köri yaprakları ile lezzetlendirilerek ekstra bir tat katmanı eklenir.
🧂 Malzemeler
- 1.2 kg Dana gerdan(3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 tbsp Hindistan cevizi yağı
- 1 large Soğan(dilimlenmiş)
- 2 small Yeşil biber(boylamasına ikiye bölünmüş)
- 3 cloves Sarımsak(doğranmış)
- 1 cm piece Zencefil(kıyılmış)
- 2 sprigs Kişniş yaprağı(kökleri ve sapları doğranmış)
- 0.5 tsp Hardal tohumu
- 1 tsp Çemen otu yaprağı(kurutulmuş)
- 1 stick Tarçın çubuğu
- 1 tsp Köri tozu(Sri Lanka usulü)
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Tamarind ezmesi
- 600 ml Hindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 0.5 cup Su(veya gerektiği kadar)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Acı toz biber(lezzetlendirme için)
- 6 sprigs Köri yaprağı(lezzetlendirme için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti geniş bir kaseye alın. 1 tatlı kaşığı köri tozu, 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın ve en az 10 dakika, tercihen buzdolabında bir gece marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir gece marine etmek lezzeti artıracaktır. - 2
Büyük bir tencere veya döküm tencerede hindistan cevizi yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları, ikiye bölünmüş yeşil biberleri, doğranmış sarımsakları, kıyılmış zencefili ve doğranmış kişniş köklerini ve saplarını ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin.
- 3
Kurutulmuş çemen otu yapraklarını, hardal tohumlarını ve tarçın çubuğunu ekleyin. Koku yayılana kadar bir dakika daha kavurun.
- 4
Marine edilmiş dana etini tencereye ekleyin ve her tarafı kahverengileşene kadar mühürleyin. Tamarind ezmesi ve suyu ekleyin. Karıştırmak için karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti mühürlemek lezzet derinliği katar. - 5
Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi orta-kısığa düşürün, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar 45 dakika pişirin.
- 6
Hindistan cevizi sütünü ve kalan 1 tatlı kaşığı köri tozu ve lezzetlendirme için 1 tatlı kaşığı acı toz biberi ekleyin. İyice karıştırın. Sos kalınlaşana kadar, kapağı açık bir şekilde 10-15 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sosun kıvamına göre hindistan cevizi sütü miktarını ayarlayın. - 7
Ayrı bir küçük tavada, orta ateşte biraz daha hindistan cevizi yağı ısıtın. Köri yapraklarını ekleyin ve çıtır olana kadar lezzetlendirin. Bu lezzetlendirmeyi curry üzerine dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetlendirme son bir aromatik dokunuş katar. - 8
Damak zevkinize göre tuzla tatlandırın. Buharda pişmiş pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu curry, pirinç, roti veya hoppers ile iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha baharatlı bir curry için daha fazla yeşil biber veya acı toz biber ekleyin.
- ✓Daha sert bir dana eti kullanıyorsanız, yumuşaklığını sağlamak için daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için taze sıkılmış hindistan cevizi sütü kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için soğanlarla birlikte bir adet doğranmış domates ekleyin.
- Dana eti yerine kuzu veya oğlak eti kullanın.