Sudanese Lamb and Okra Stew(Sudan Usulü Kuzu Etli Bamya Yahnisi)
Bamia Thabiek
Nefis Sudan baharatlarıyla tatlandırılmış, domates bazlı zengin bir sos içinde pişen yumuşak kuzu eti ve bamyadan oluşan doyurucu ve lezzetli bir yahni. Bu yemek Sudan mutfağının temelidir ve genellikle kisra (sorghum yufkası) veya pilav ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya butu(4-5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 500 g Bamyalar(taze veya dondurulmuş, temizlenmiş ve büyükse ikiye bölünmüş)
- 2 large Soğanlar(iri doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 large Domatesler(iri doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Sıvı yağ veya Ghee
- 2 tsp Kimyon
- 2 tsp Kişniş
- 1 Tarçın çubuğu(isteğe bağlı)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 4-5 cups Su veya Kuzu suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı veya ghee'yi orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 2
Tencereye kuzu etlerini ekleyin ve her tarafını kızartın. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir.
- 3
Kıyılmış sarımsağı, kimyonu, kişnişi ve tarçın çubuğunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Domatesler parçalanmaya başlayıp sos hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 5
Suyu veya kuzu suyunu ekleyin, etin çoğunlukla kaplandığından emin olun. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Hazırlanmış bamyaları tencereye ekleyin. Karışımı nazikçe karıştırın. Kapağını kapatın ve bamya yumuşayana ve yahninin kıvamı istediğiniz gibi koyulaşana kadar yaklaşık 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Eğer yahni çok suluysa, kıvamını artırmak için tencerenin kenarına bastırarak bazı soğanları ezebilirsiniz.
- 7
Tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın. Sıcak olarak kisra, pilav veya sevdiğiniz Sudan ekmeği ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine kuzu suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Taze bamya kullanıyorsanız, iyice temizlendiğinden emin olun. Eğer büyükse, ikiye veya üçe bölün.
- ✓Bazı tariflerde sosu koyulaştırmak ve lezzet derinliği katmak için pişmiş soğanların bir kısmının ezilmesi önerilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir versiyon için domateslerle birlikte bir adet doğranmış acı biber ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda daha fazla zenginlik katmak için bir yemek kaşığı fıstık ezmesi kullanılır.