Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Sudan Yoğurtlu Güveç ve Hamur Köftesi)
Mullah Roba with Asida
Geleneksel bir Sudan yemeği olan Asida'nın (sorghum veya darı unuyla yapılan bir lapası) eşlik ettiği kremalı, ekşimsi yoğurt bazlı güveç (Mullah Roba) içeren eşsiz ve doyurucu bir lezzet. Bu yemek genellikle özel günler ve Ramazan ayında hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu Eti veya Dana Eti(küçük parçalar halinde kesilmiş)
- 4 cups Yoğurt(tam yağlı, sade)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Pirinç unu
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 1 tsp Beyaz tane karabiber(hafif ezilmiş)
- 1-2 Yeşil biber(isteğe bağlı, damak zevkine göre)
- to taste Tuz
- 1 tbsp Ghee veya Tereyağı(servis için)
- 2 cups Sorghum unu veya Darı unu(Asida için)
- approx. 4-5 cups Su(Asida için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir tencerede et parçalarını az miktarda yağ veya ghee ile kavurun. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak ve ezilmiş beyaz tane karabiberi ekleyip bir dakika daha kavurun.
- 2
Ayrı bir kapta, yoğurt, pirinç unu ve çok amaçlı unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışım güvecin kıvam arttırıcısı olarak kullanılacaktır.
- 3
Yoğurtlu karışımı yavaş yavaş etin olduğu tencereye ekleyin, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Tuz ve yeşil biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Güveci kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, pıhtılaşmasını veya yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın.
- 4
Mullah Roba'yı yaklaşık 45-60 dakika veya et yumuşayana ve güveç kremsi bir kıvam alana kadar pişirin. Arada karıştırın.
- 5
Güveç pişerken Asida'yı hazırlayın. Ayrı bir tencerede yaklaşık 4-5 bardak suyu kaynamaya bırakın. Sorghum veya darı ununu yavaş yavaş ekleyip pürüzsüz, koyu bir lapa elde edene kadar kuvvetlice çırpın. Asida koyu ve iyice pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca sert bir kaşık veya çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Tencerenin kenarlarından ayrılmalıdır.
- 6
Servis için, geleneksel olarak, servis tabağındaki Asida'nın ortasına bir havuz yapılır. Sıcak Mullah Roba'yı havuza ve Asida'nın etrafına kepçeleyin. Eritilmiş ghee veya tereyağı gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yoğurdun pıhtılaşmasını önlemek için sürekli karıştırın ve kısık ateşte pişirdiğinizden emin olun.
- ✓Asida'nın kıvamı, daha koyu bir lapa için daha fazla un eklenerek veya daha ince bir kıvam için daha fazla su eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Mullah Roba'nın bazı versiyonlarında, yoğurtlu karışımı eklemeden önce pişmiş et suyu kullanılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarın ve güvecin tabanı olarak lezzetli bir sebze suyu kullanın.
- Bazı tarifler ekstra lezzet için az miktarda çörek otu ekler.