Basler Mehlsuppe(Basel Un Çorbası)
Basel'in geleneksel ve doyurucu, kavrulmuş un, tereyağı ve dana et suyu ile yapılan, genellikle Gruyère peyniri ile servis edilen bir çorbası.
🧂 Malzemeler
- 100 g Tereyağı
- 100 g Çok amaçlı un
- 1.5 l Dana et suyu
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 100 g Gruyère peyniri(rendelenmiş, servis için)
- 2 tbsp Frenk soğanı(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tereyağının çok hızlı kızarmamasına dikkat edin. - 2
Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Unu azar azar çırparak ekleyerek bir roux (un-tereyağı karışımı) oluşturun. Sürekli karıştırarak, roux koyu altın kahverengi olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmayı önlemek ve eşit kavrulmayı sağlamak için sürekli karıştırmak önemlidir. - 4
Dana et suyunu yavaş yavaş, azar azar çırparak ekleyin ve topaklanma olmadığından emin olun. Çorbayı kaynama noktasına getirin.
- 5
Çorbayı, lezzetlerin birbirine karışması ve çorbanın koyulaşması için en az 20 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- 6
Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın. Sıcak servis yapın, üzerine rendelenmiş Gruyère peyniri ve doğranmış frenk soğanı serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Unun kavrulması, çorbanın lezzeti ve rengi için çok önemlidir. Zengin, koyu bir kahverengi elde etmeye çalışın, ancak yakmamaya dikkat edin.
- ✓Kaliteli dana et suyu kullanmak çorbanın tadını önemli ölçüde artıracaktır.
- ✓Daha pürüzsüz bir çorba isterseniz, kısık ateşte pişirdikten sonra süzebilirsiniz, ancak geleneksel olarak bu şekilde servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, soğanları soteleme aşamasında bir miktar beyaz şarap eklenmesi önerilir.
- Ekstra aroma için kısık ateşte pişirirken bir defne yaprağı eklenebilir.