St. Galler Kabiswickel(St. Galler Lahana Sarması)
St. Gallen Cabbage Rolls
St. Gallen bölgesine özgü geleneksel bir yemek olan bu lahana sarması, kıyma, pirinç ve otlardan oluşan lezzetli bir iç harca sahiptir ve hepsi lezzetli bir et suyunda nazikçe pişirilir. Basit ama lezzetli İsviçre ev yemeklerini sergileyen, doyurucu ve rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 head Büyük beyaz lahana
- 300 g Kıyma (domuz)
- 200 g Kıyma (dana)
- 150 g Haşlanmış pirinç
- 1 medium Soğan, ince doğranmış
- 2 cloves Sarımsak, ezilmiş
- 2 tbsp Taze maydanoz, doğranmış
- 1 Yumurta
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- 30 g Tereyağı
- 500 ml Dana et suyu
- 1 tbsp Domates salçası
- 1 Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana'nın dış yapraklarını dikkatlice ayırın. Bütün lahanayı büyük bir tencerede kaynar tuzlu suya koyun. Yaklaşık 5-7 dakika veya dış yapraklar yumuşayıp kolayca ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Lahanayı sudan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Daha sonra kullanmak üzere küçük yaprakları ayırarak, 12-15 adet büyük yaprağı nazikçe soyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Yaprakları ayırmayı kolaylaştırmak için önce lahananın kökünü çıkarabilirsiniz. - 2
Her lahana yaprağının kalın orta damarını keserek daha esnek hale getirin. Eğer yapraklar hala çok sertse, tekrar kısa bir süre haşlayabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Damarları keserken yaprakları yırtmamaya dikkat edin. - 3
Büyük bir kapta, kıyma (domuz), kıyma (dana), haşlanmış pirinç, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, doğranmış maydanoz, yumurta, tuz ve karabiberi birleştirin. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlanmış pirinç kullanmak, iç harcın birbirini tutmasına yardımcı olur ve yumuşak olmasını sağlar. - 4
Her lahana yaprağının ortasına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kıyma karışımından koyun. Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine katlayın, ardından sıkıca alttan sararak düzgün bir paket oluşturun.
💡 Profesyonel İpuçları: Yaprakları fazla doldurmayın, çünkü sıkıca sarılmaları gerekir. - 5
Orta ateşte, büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış küçük lahana yapraklarını (kullanıyorsanız) ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Küçük yaprakları kullanmak, tencerenin tabanına ekstra lezzet katar. - 6
Lahana sarmalarını tencereye ek yerleri aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Domates salçasını dana et suyuna karıştırın, ardından lahana sarmalarının üzerine dökün. Defne yaprağını ekleyin. Sıvı, sarmaların yarısına kadar gelmelidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarmaların açılmasını önlemek için sıkıca yerleştirildiğinden emin olun. - 7
Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve lahana yumuşayana ve iç harcı tamamen pişene kadar 1 saat ila 1 saat 15 dakika pişirin. Pişirme süresinin yarısında sarmaları nazikçe çevirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Nazikçe pişirmek, sarmaların dağılmadan eşit şekilde pişmesini sağlar. - 8
Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Lahana sarmalarını sıcak servis yapın, üzerine pişirme suyundan gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bunlar genellikle patates püresi veya sade yeşil salata eşliğinde servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen bir versiyon için mantar, mercimek ve tahıllardan oluşan bir iç harç kullanın.
- ✓Lahana yaprakları kolayca yırtılırsa, mutfak ipi ile sabitleyebilirsiniz.
- ✓İsteğe bağlı olarak pişirme suyunu mısır nişastasıyla biraz koyulaştırabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra aroma için kıyma harcına bir tutam mercanköşk veya kekik ekleyin.
- Pişirme sonunda yanında bir kaşık ekşi krema veya krema fraiche servis edilebilir.
- Daha zengin bir sos için, pişirme sonunda bir miktar krema eklenebilir.