Basler Tafelspitz
İsviçre mutfağının klasiklerinden, özellikle Basel'de popüler olan haşlanmış bifteğin zarif bir versiyonu olan Tafelspitz. Nazikçe, uzun süre pişirilmiş, lokum gibi yumuşak dana etinin geleneksel garnitürlerle servis edildiği bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Tafelspitz (nuar)
- enough to cover Su
- 2 large Soğanlar(dörde bölünmüş)
- 2 large Havuçlar(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 roughly chopped Kereviz sapları
- 1 white part, roughly chopped Pırasa
- 2 Defne yaprakları
- 4 Karanfil
- 1 tbsp Karabiber taneleri
- to taste Tuz
- Servis için:(Haşlanmış patates, elma sosu, kremalı ıspanak, fırınlanmış patates, taze fasulye)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana etini soğuk su altında durulayın ve büyük bir et suyu tenceresine yerleştirin.
- 2
Tencereye soğanları, havuçları, kerevizi, pırasayı, defne yapraklarını, karanfilleri ve karabiber tanelerini ekleyin. Üzerini soğuk suyla kaplayın.
- 3
Suyu kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısarak nazikçe kaynamasını sağlayın. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
- 4
Tencerenin kapağını kapatın ve dana etini en az 3 saat veya çok yumuşak olana kadar nazikçe kaynatmaya bırakın. Pişirmenin son saatinde et suyuna tuz ekleyin.
- 5
Piştikten sonra dana etini dikkatlice et suyundan alın ve dilimlemeden önce yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
- 6
Et suyunu süzün ve servis veya başka kullanımlar için saklayın. Daha konsantre bir sos yapmak için et suyunu hafifçe azaltabilirsiniz.
- 7
Tafelspitz'i liflerine zıt yönde dilimleyin.
- 8
Dilimlenmiş dana etini sıcak olarak, haşlanmış patates, elma sosu, kremalı ıspanak, fırınlanmış patates veya taze fasulye gibi geleneksel garnitürlerle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için kaliteli dana eti kullanın.
- ✓Etin yumuşak olması için nazikçe kaynatmak önemlidir; kuvvetlice kaynatmaktan kaçının.
- ✓Et suyunu lezzetli bir çorba veya sos yapmak için kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Rendelenmiş acı turp sosu veya dereotlu sos ile servis yapın.
- Ekstra lezzet için et suyuna yaban havucu veya şalgam gibi kök sebzeler ekleyin.