Capuns
Capuns, Graubünden'in geleneksel bir spesiyalitesidir ve ıspanak yapraklarının, genellikle spek ve peynirle zenginleştirilmiş Spätzli hamuruyla doldurulup sarılmasından oluşur. Genellikle hafif bir et suyu veya suda kaynatılarak pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 16-20 large Pazı yaprakları(haşlanmış ve sert damarları çıkarılmış)
- 200 g Çok amaçlı un
- 2 large Yumurta
- 150 ml Süt
- 1 tsp Tuz
- 0.25 tsp Muskat(taze rendelenmiş)
- 50 g Gruyère peyniri(rendelenmiş)
- 50 g Spek(ince doğranmış)
- 20 g Tereyağı(spekleri sote etmek için)
- 1 liter Sebze suyu veya su(kaynatmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Spätzli hamurunu hazırlayın: Un, yumurta, süt, tuz ve muskatı pürüzsüz olana kadar çırpın. Rendelenmiş Gruyère ve küp küp doğranmış spekleri ekleyip karıştırın.
- 2
Küp küp doğranmış spekleri tereyağında hafifçe kızarana kadar soteleyin. Fazla yağı süzün.
- 3
Pazı yapraklarını kaynar suda yaklaşık 1 dakika kadar yumuşayana kadar haşlayın. Hemen buzlu suya atın, ardından kurulayın. Damarlarının sert kısımlarını kesin.
- 4
Bir pazı yaprağını düz bir yüzeye serin. Sap kısmının yakınına bir yemek kaşığı Spätzli hamuru koyun. Yaprağın kenarlarını iç harcın üzerine katlayın, ardından sap kısmından başlayarak sıkıca rulo yapın.
- 5
Kalan pazı yaprakları ve hamuru ile tekrarlayın. Gerekirse mutfak ipi ile sabitleyin.
- 6
Geniş bir tencerede et suyunu veya suyu kaynama noktasına getirin. Capuns'ları nazikçe sıvıya yerleştirin.
- 7
Yaklaşık 20 dakika veya Spätzli hamuru tamamen pişene kadar kısık ateşte kaynatın. Arada sırada çevirin.
- 8
Capuns'ları sıvıdan alın, ipini atın ve sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak eritilmiş tereyağı gezdirerek veya hafif bir sos ile sunabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun çok ıslak olmasını önlemek için haşladıktan sonra pazı yapraklarının tamamen kuru olduğundan emin olun.
- ✓Kaynatırken tencereyi çok doldurmayın.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kaynatma suyuna bir defne yaprağı veya bir dal taze kekik ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Spätzli hamuruna ince doğranmış soğan veya sarımsak ekleyin.
- Emmental veya Appenzeller gibi farklı peynir türleri kullanın.
- Mantar kremalı sos ile servis yapın.