Kebab Karaz
Lamb Meatballs with Cherries
Halep'in özel lezzetlerinden Kebab Karaz, nar ekşili ve hafif ekşi kiraz sosunda pişirilmiş, üzeri kavrulmuş çam fıstığı ve taze nane ile süslenen, yumuşak kuzu köftelerinden oluşan eşsiz ve lezzetli bir yemektir. Kuzu etinin zenginliğini kirazın parlak, meyveli notalarıyla mükemmel bir şekilde dengeleyerek Suriye mutfağının sofistike lezzetlerini sergiler.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma (kuzu)
- 1 large Soğan(ince rendelenmiş)
- 2 tsp Yenibahar
- 1.5 tsp Tuz(isteğe bağlı)
- 0.5 tsp Karabiber(isteğe bağlı)
- 500 g Ekşi kiraz(çekirdeği çıkarılmış, taze veya dondurulmuş)
- 250 ml Su
- 2 tbsp Nar ekşisi
- 1 tsp Tarçın
- 1 tbsp Limon suyu
- 1 tbsp Zeytinyağı(mühürlemek için)
- 3.5 tbsp Çam fıstığı(kavrulmuş, garnitür için)
- 0.25 cup Taze nane(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, yenibaharı, tuzu ve karabiberi birleştirin. İyice karışana kadar elinizle yoğurun. Üzerini kapatıp sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışımı soğutmak, köfte şekli vermeyi kolaylaştırır. - 2
Kuzu karışımı buzdolabında beklerken kiraz sosunu hazırlayın. Orta boy bir tencerede çekirdeği çıkarılmış kirazları, suyu, nar ekşisini, tarçını ve limon suyunu bir araya getirin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak kirazlar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Suyunu salması için kirazların bazılarını ezin.
- 3
Kuzu karışımını buzdolabından çıkarın. Yaklaşık 2 cm (¾ inç) çapında küçük köfteler yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetini test etmek için karışımdan küçük bir miktar kızartıp tadına bakın. - 4
Geniş, yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Gerekirse partiler halinde, köfteleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin. Bu, parti başına yaklaşık 2 dakika sürmelidir.
- 5
Mühürlenmiş köfteleri ve biriken sularını, kaynamakta olan kiraz sosuna ekleyin. Kaplanması için nazikçe karıştırın. Kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için 10 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 6
Kebab Karaz'ı sıcak olarak, kavrulmuş çam fıstığı ve doğranmış taze nane ile süsleyerek servis yapın. Geleneksel olarak pide ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinç pilavı ile de servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kirazların aşırı tatlı olmadığından emin olun; gerekirse limon suyu veya nar ekşisini ayarlayın.
- ✓Daha zengin bir sos için az miktarda tereyağı eklenebilir.
- ✓Dondurulmuş kiraz kullanıyorsanız, pişirmeden önce tamamen çözüldüklerinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde kıyma yerine dana kıyması veya kuzu-dana karışımı kullanılır.
- Ekstra aroma için köfte karışımına bir tutam toz kakule eklenebilir.
- Daha baharatlı bir tat için sosa az miktarda pul biber eklenebilir.