Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh, özellikle Halep'te popüler olan geleneksel bir Suriye yemeğidir. Bulgur ve etten yapılan kibbeh (köfteler), kremsi ve hafif ekşi yoğurt sosunda nazikçe pişirilir. Genellikle kızarmış sarımsak ve nane ile süslenir, doyurucu ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 cups İnce bulgur
- 0.5 cup Su (bulgur için)
- 1 large Soğan(ince doğranmış)
- 0.5 cup Taze nane(doldurulmuş)
- 0.25 cup Kamouneh baharatı (veya 7 baharat)
- 1.5 tsp Tuz
- 1 pound Kıyma (dana veya kuzu)(yağsız)
- 0.5 tsp Yenibahar
- 1 kg Sade yoğurt(tam yağlı tercih edilir)
- 1 tbsp Mısır nişastası(2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırılmış)
- 1 large Yumurta(isteğe bağlı, kıvam için)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Sade yağ veya tereyağı
- 1 tbsp Kuru nane(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kibbeh İçi Hazırlığı: İnce doğranmış soğanı az miktarda sade yağda veya sıvı yağda yumuşayana kadar soteleyin. Kıyma ekleyip rengi dönene kadar kavurun, bir kaşıkla dağıtın. Tuz, yenibahar ve kamouneh baharatı (veya 7 baharat) ile tatlandırın. Kullanıyorsanız nar ekşisini ekleyip karıştırın. İç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Kibbeh Hamuru Hazırlığı: İnce bulguru yıkayıp iyice süzün. Geniş bir kapta bulguru, ince doğranmış soğanı, taze naneyi, kamouneh baharatını (veya 7 baharatı), tuzu ve yağsız kıymayı birleştirin. Karışım homojen, hamur benzeri bir macun haline gelene kadar ellerinizle yoğurun. Karışım çok kuruysa, azar azar birer yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Çok ıslaksa, biraz daha bulgur ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Kibbeh Topları Şekillendirme: Elinize yapışmaması için ellerinizi ıslatın. Kibbeh hamurundan küçük bir parça alın ve oval veya futbol topu şeklinde şekillendirin. Parmağınızla ortasında bir boşluk oluşturun, hazırlanan iç harçtan yaklaşık bir çay kaşığı doldurun ve hamuru dikkatlice iç harcın etrafında kapatın. Kalan hamur ve iç harç ile tekrarlayın. Yaklaşık 20-25 adet kibbeh topu elde etmelisiniz.
⏱️ 15 minutes - 4
Yoğurt Sosu Hazırlığı: Geniş bir tencerede sade yoğurdu, mısır nişastası karışımını (mısır nişastası ve soğuk su) ve isteğe bağlı yumurtayı birleştirin. Pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereyi orta-yüksek ateşe alın ve kesilmemesi için sürekli çırparak hafifçe kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Kibbehleri Pişirme: Şekillendirilmiş kibbeh toplarını, birkaç adet olacak şekilde, kısık ateşte pişen yoğurt sosuna nazikçe ekleyin. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kibbeh topları piştiğinde ve yüzeye çıktığında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Kibbehlerin dibine yapışmasını önlemek için ara sıra nazikçe karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 6
Sarımsaklı Nane Sosu Hazırlığı: Küçük bir tavada sade yağı veya tereyağını orta ateşte eritin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Kuru naneyi ekleyip 15 saniye daha soteleyin. Sarımsağı yakmamaya özen gösterin.
⏱️ 2 minutes - 7
Yemeği Tamamlama: Sarımsaklı nane karışımını, kibbehlerin olduğu yoğurt sosuna ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 5-10 dakika daha pişirin. Tuz ile tatlandırmayı kontrol edin ve gerekiyorsa ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 8
Servis: Kibbeh Labanieh'yi kaselere aktarın. Üzerine biraz daha kuru nane serpip sıcak olarak servis yapın, genellikle yanında pirinç pilavı ile servis edilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tam yağlı yoğurt kullanmak daha kremsi bir sos elde etmenizi sağlayacaktır.
- ✓Kamouneh veya 7 baharatınız yoksa, yenibahar, tarçın ve karabiber karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Yoğurdun kesilmesini önlemek için sürekli çırparak kaynama noktasına getirdiğinizden emin olun.
- ✓Kibbeh toplarını önceden hazırlayıp pişirmeden önce buzdolabında saklayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, hafif ekşilik katmak için iç harca nar ekşisi eklenir.
- İç harca hafif acılık katmak için bir tutam Halep biberi eklenebilir.