Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Yoğurt Soslu Etli Suriye Dolması Kabak)
İçi pirinç, kıyma ve baharat karışımıyla doldurulmuş, ardından kremsi ve ekşimsi yoğurt sosunda pişirilmiş yumuşak kabaklar. Suriye mutfağının sevilen bir klasiği olan bu yemek genellikle özel günler için servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 12-15 medium Orta boy kabak(yaklaşık 5-8 cm uzunluğunda)
- 1 lb Kuzu veya dana kıyma
- 1 cup Kısa taneli pirinç(yıkanmış)
- 1/2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Yenibahar
- 1/2 tsp Tarçın
- 1.5 tsp Tuz(bölünmüş)
- 1/2 tsp Karabiber(bölünmüş)
- 2 tbsp Sıvı yağ veya zeytinyağı
- 4 cups Sade yoğurt(tam yağlı)
- 3 tbsp Mısır nişastası veya un
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 cups Su veya kuzu suyu
- 2 tbsp Nane(kuru, yoğurt sosu için isteğe bağlı)
- 1/4 cup Dolmalık fıstık(kavrulmuş, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kabakları hazırlayın: Yıkayıp uçlarını kesin. Kabak oyacağı veya küçük bir kaşık yardımıyla kabakların içini dikkatlice boşaltın, yaklaşık 0.5 cm kalınlığında kabuk bırakın. Çekilen kabak içini başka bir tarifte kullanabilir veya atabilirsiniz.
- 2
İç harcı hazırlayın: Bir kapta kıymayı, yıkanmış pirinci, doğranmış soğanı, yenibaharı, tarçını, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın. İyice karışana kadar harmanlayın.
- 3
Kabakları doldurun: Her bir kabak oyuğunu etli ve pirinçli harçla gevşekçe doldurun. Pirinç piştikçe genleşeceği için çok sıkı doldurmamaya dikkat edin. Üstte yaklaşık 0.5 cm boşluk bırakın.
- 4
Doldurulmuş kabakları mühürleyin: Geniş, derin bir tavada veya tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Doldurulmuş kabakları tavaya dikkatlice yerleştirin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Bu, şekillerini korumalarına yardımcı olur ve lezzet katar.
- 5
Yoğurt sosunu hazırlayın: Ayrı bir kapta yoğurdu ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın. Yavaş yavaş 1 su bardağı su veya et suyunu ekleyerek çırpmaya devam edin.
- 6
Yoğurt sosunu pişirin: Yoğurt karışımını temiz bir tencereye dökün. Kıyılmış sarımsağı, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı karabiberi ve isteğe bağlı kuru naneyi ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak, sos koyulaşana ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar pişirin. Aşırı kaynamasına izin vermeyin.
- 7
Doldurulmuş kabakları pişirin: Mühürlenmiş doldurulmuş kabakları dikkatlice yoğurt soslu tencereye yerleştirin. Kabakların üzerini neredeyse örtecek kadar su veya et suyu ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayana ve pirinç tamamen pişene kadar 45-60 dakika pişirin.
- 8
Dolmalık fıstıkları kavurun: Kabaklar pişerken, kuru bir tavada orta ateşte dolmalık fıstıkları altın rengi olana kadar kavurun. Kolay yandıkları için yakından takip edin.
- 9
Servis yapın: Doldurulmuş kabakları ve bol yoğurt sosunu kaselere paylaştırın. Kavrulmuş dolmalık fıstıkla süsleyin. Genellikle tel şehriyeli pilav eşliğinde sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay ve düzgün oyma için kabak oyacağı kullanın.
- ✓Pirinç genleşeceği için kabakları aşırı doldurmayın.
- ✓Yoğurt sosunu sürekli karıştırmak, kesilmeden pürüzsüz ve kremsi bir kıvam elde etmenin anahtarıdır.
- ✓Yoğurt sosu çok koyulaşırsa, biraz daha su veya et suyu ile inceltin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için iç harca bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için kıymayı çıkarın ve pirinç, otlar ve sebzelerle doldurun.
- Bazı tariflerde, yoğurt sosunda doldurulmuş kabakların yanında pişirilen küçük köfteler bulunur.