Qatayef Asafiri
Syrian "Little Bird" Pancakes
Qatayef Asafiri, 'küçük kuş katayifi' anlamına gelir, Suriye ve Lübnan'a özgü narin, küçük pankeklerdir. Geleneksel olarak tatlı, kremsi bir peynir dolgusu (aşta) ile doldurulurlar ve genellikle hoş kokulu bir şerbetle gezdirilirler. Daha büyük, kızarmış benzerlerinin aksine, bu mini katayifler genellikle yumuşak ve pişmemiş servis edilir, hafif ve lezzetli bir tatlı sunar, özellikle Ramazan ayında popülerdir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 cups Çok amaçlı un(elenmiş)
- 0.75 cup İnce irmik
- 2 tbsp Toz şeker
- 1.5 tsp Kabartma tozu
- 0.5 tsp İnstant maya
- 0.25 tsp Tuz
- 2.75 cups Ilık su
- 1 cup Süt(dolgu için)
- 3 tbsp Mısır nişastası(dolgu için)
- 4 tbsp Toz şeker(dolgu için)
- 2 tsp Portakal çiçeği suyu(dolgu ve şerbet için)
- 1 tsp Gül suyu(isteğe bağlı, dolgu için)
- 200 g Ricotta peyniri(suyu süzülmüş, dolgu için)
- 0.5 cup Antep fıstığı(ince kıyılmış, süsleme için)
- 1.5 cups Şeker(şerbet için)
- 0.75 cup Su(şerbet için)
- 1 tbsp Limon suyu(şerbet için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Bir blender'da ılık su, un, irmik, 2 yemek kaşığı şeker, kabartma tozu, maya ve tuzu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mayayı aktive etmek için suyun ılık, sıcak olmadığından emin olun. - 2
Dolgu malzemesini hazırlayın: Bir tencerede süt, mısır nişastası ve 4 yemek kaşığı şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın, portakal çiçeği suyu ve gül suyunu (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından suyu süzülmüş ricotta peynirini iyice karışana kadar ekleyin. Kullanana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için dolguyu üzerine streç film örterek buzdolabına koyun. - 3
Şerbeti hazırlayın: Küçük bir tencerede 1.5 su bardağı şeker, 0.75 su bardağı su ve limon suyunu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. 2 çay kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Katayifleri pişirin: Yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Pankek başına yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur dökerek küçük daireler (yaklaşık 7.5 cm çapında) oluşturun. Yüzeyde kabarcıklar oluşana ve üst tarafı kuru görünene kadar sadece bir yüzünü pişirin (yaklaşık 2 dakika). Çevirmeyin.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse, partiler arasında tavayı hafifçe yağlanmış kağıt havlu ile silin. - 5
Katayifleri doldurun: Soğuduktan sonra her bir pankekin pişmemiş tarafı yukarı bakacak şekilde alın. Pankekin bir yarısına yaklaşık 1 yemek kaşığı dolgu koyun. Diğer yarısını yarım daire veya koni şeklinde kapatın, kenarlarını sıkıştırarak mühürleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Narin pankekleri yırtmamak için nazikçe çalışın. - 6
Doldurulmuş katayifleri bir servis tabağına dizin. Soğuk şerbetle bolca gezdirin ve kıyılmış Antep fıstığı serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun akışkan ama çok ince olmaması gerekir. Çok koyuysa biraz daha su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
- ✓Yumuşak dokularını korumak için pankeklerin sadece tek tarafını pişirdiğinizden emin olun.
- ✓Daha zengin bir dolgu için ricotta ve mascarpone peyniri karışımı kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, doldurulmuş katayifleri hafifçe kızartıp ardından şerbete batırmayı önerir.
- Daha fazla aroma için dolguya bir tutam tarçın ekleyin.