Syrian Tabakh Roho(Suriye Usulü Tabakh Roho (Katmanlı Kuzu ve Sebze Yahnisi))
Layered Vegetable and Lamb Stew
Tabakh Roho, katmanlı hazırlama şekliyle bilinen geleneksel bir Suriye kuzu ve sebze yahnisidir. Bu yöntem, her sebzenin mükemmel şekilde pişmesini sağlarken yemeğe zengin lezzetler katar. Genellikle pilav veya bulgur ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 900 g Kuzu kuşbaşı(2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 2 medium Patatesler(soyulmuş ve 1.2 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 1 large Patlıcanlar(soyulmuş ve 2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 2 medium Kabak(1.2 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 4 medium Domatesler(doğranmış)
- 1 medium Yeşil biber(çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş (isteğe bağlı))
- 1 tsp Yenibahar
- 1/2 tsp Tarçın
- 1/4 tsp Karanfil(öğütülmüş)
- 1/4 tsp Muskat(öğütülmüş)
- 1 pinch Kakule(öğütülmüş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tbsp Domates salçası
- 1/4 cup Su
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 3 tbsp Kuru nane
- 2 tbsp Ghee veya sade yağ(eritilmiş (isteğe bağlı, son dokunuş için))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı ghee'yi ısıtın (kullanıyorsanız). Kuzu küplerini ekleyin ve her tarafını kızartın. Tuz ve karabiber serpin.
- 2
İnce dilimlenmiş soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Soğanları kuzu etinin içine karıştırmayın; üstlerinde bir katman oluşturmalarına izin verin.
- 3
Soğanların üzerine patatesleri, ardından patlıcanları, sonra kabağı katman halinde dizin. Her katmana hafifçe tuz ve karabiber serpin.
- 4
Doğranmış domatesleri ve dilimlenmiş yeşil biberi (kullanıyorsanız) en üstteki sebze katmanının üzerine serpiştirin.
- 5
Küçük bir kapta domates salçasını ve 1/4 su bardağı suyu çırpın. Bu karışımı sebzelerin üzerine eşit şekilde dökün.
- 6
Yenibahar, tarçın, karanfil, muskat ve kakuleyi üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Ateşi kısın ve kuzu eti ile sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- 7
Yahninin pişmesi sırasında, nane ve sarımsak ezmesini hazırlayın: Bir havanda, ezilmiş sarımsak dişlerini bir tutam tuz ve kuru nane ile macun kıvamına gelene kadar ezin. Bu macunu, yahniden alınan yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvı ile karıştırın.
- 8
Pişirmenin son 5 dakikasında, hazırladığınız nane-sarımsak ezmesinden yahninin üzerine nazikçe kaşıkla parçalar halinde ekleyin. Karıştırmayın. Kapağını kapatın ve son 5 dakika daha pişmeye bırakın.
- 9
Servis etmek için, katmanları bozmamaya özen göstererek yahnini geniş bir servis tabağına dikkatlice aktarın. Eritilmiş ghee (kullanıyorsanız) gezdirin ve sıcak olarak pilav veya bulgur ile servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sebzelerin eşit şekilde pişmesi için nispeten homojen boyutlarda kesildiğinden emin olun.
- ✓Katmanların belirgin dokularını ve lezzetlerini korumak için ilk pişirme aşamasında karıştırmayın.
- ✓Baharatları kendi tercihinize göre ayarlayın. Bazı çeşitlerde bir miktar kimyon veya kişniş de bulunabilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu etini partiler halinde kızartabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Havuç veya dolmalık biber gibi başka sebzeler ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için kuzu etini çıkarın ve kuzu suyu yerine sebze suyu kullanın.
- Yanında sade yoğurt ile servis edin.