Taiwanese Braised Duck with Ginger and Scallion(Zencefilli ve Taze Soğanlı Tayvan Usulü Ördek Haşlama)
Zencefil ve taze soğanların aromatik birleşimiyle öne çıkan, kokulu ve yumuşak bir haşlanmış ördek yemeği. Genellikle pirinçle servis edilen, doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Ördek(yaklaşık 1.5 kg, servislik parçalara ayrılmış)
- 5 cm Zencefil(dilimlenmiş)
- 4 Taze soğan(5 cm uzunluğunda doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1/2 cup Soya sosu
- 1/4 cup Shaoxing şarabı
- 2 tbsp Kaya şekeri
- 2 cups Su
- 2 Yıldız anason
- 1 Tarçın çubuğu
- 1 Defne yaprağı
- 1 tsp Susam yağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördek parçalarını 5 dakika kaynar suda haşlayarak kirlerini temizleyin. Süzün ve soğuk su altında durulayın.
- 2
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte biraz yağ ısıtın. Ördek parçalarını her tarafı hafifçe kızarana kadar mühürleyin.
- 3
Tencereye dilimlenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak ve taze soğanları ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin.
- 4
Soya sosu ve Shaoxing şarabını dökün. Kaya şekerini, suyu, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- 5
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve ördek yumuşayana kadar 1 saat ila 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ördek çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşak olmalıdır. - 6
Ördek parçalarını tencereden alın. İsteğe bağlı olarak haşlama suyundaki fazla yağı alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha yoğun bir sos için haşlama suyunu daha fazla kaynatıp azaltabilirsiniz. - 7
Üzerine susam yağı gezdirin ve ördeği, üzerine haşlama suyundan gezdirerek servis yapın. Buharda pişmiş pirinç ile servis edilmesi harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kaya şekeri, toz şekere göre daha saf bir tatlılık sağlar.
- ✓Shaoxing şarabınız yoksa kuru şeri kullanabilirsiniz.
- ✓Daha derin bir lezzet için, mühürlemeden önce ördek parçalarını soya sosu ve Shaoxing şarabında 30 dakika marine edebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra umami lezzeti için haşlama suyuna kurutulmuş shiitake mantarı ekleyin.
- Narenciye aroması için birkaç dilim kurutulmuş mandalina kabuğu ekleyin.