Niu Rou Mian(Niu Rou Mian (Tayvan Usulü Dana Etli Noodle Çorbası))
Taiwanese Beef Noodle Soup
Niu Rou Mian, genellikle Tayvan'ın resmi olmayan ulusal yemeği olarak anılan, son derece doyurucu ve lezzetli bir dana etli noodle çorbasıdır. Genellikle incik kısmından yavaşça haşlanmış dana eti, zengin ve aromatik bir et suyu içinde, doyurucu noodle'lar ve haşlanmış sebzelerle servis edilir. Kökenleri anakara Çin'e dayansa da, Tayvanlı aşçılar bunu karmaşık lezzetleri ve tatmin edici doğasıyla kutlanan eşsiz bir mutfak ikonu haline getirmişlerdir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Dana incik(veya dana döş, etli kaburga veya kısa kaburga; 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 200 g Pişirme yağı(kanola veya bitkisel gibi nötr yağ)
- 3 tbsp Sarı soğan(dörde bölünmüş)
- 2 tbsp Sarımsak dişleri(soyulmuş ve ezilmiş)
- 80 ml Taze zencefil(dilimlenmiş)
- 3 whole pods Domates(dörde bölünmüş)
- 1 thumb-sized piece Doubanjiang (biberli fasulye ezmesi)(Pixian doubanjiang tavsiye edilir)
- 4 cloves Kaya şekeri(veya toz şeker)
- 2 liters Soya sosu(ayrı ayrı: 1/4 su bardağı açık, 1/4 su bardağı koyu)
- 600 g Shaoxing şarabı(veya kuru sherry)
- 4 heads Yıldız anason
- 2 stalks Tarçın çubuğu(isteğe bağlı)
- small bunch Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Dana incik parçalarını büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla üzerini örtün ve yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın. Eti 5 dakika boyunca kuvvetlice kaynatın, bu sayede kirleri arındırılır. Eti süzün ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Tencereyi temizleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatikleri ve Doubanjiang'ı Soteleyin: Temizlenmiş tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı nötr yağ ısıtın. Dörde bölünmüş soğanı, ezilmiş sarımsağı ve dilimlenmiş zencefili ekleyin. Yaklaşık 3-4 dakika boyunca kokusu çıkıp hafif yumuşayana kadar soteleyin. Doubanjiang'ı ekleyin ve 1-2 dakika daha kokusu çıkana ve yağı kızarana kadar soteleyin, yanmamasına dikkat edin. Kaya şekerini ekleyip eriyene ve hafifçe karamelize olana kadar karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Eti Mühürleyin: Kalan 2 yemek kaşığı pişirme yağını tencereye ekleyin. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek dana parçalarını parti parti ekleyin. Her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Bu adım lezzeti ve dokuyu artırır. Mühürlenmiş etleri çıkarıp bir kenara alın.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Eti Haşlayın: Mühürlenmiş etleri aromatiklerle birlikte tencereye geri koyun. Dörde bölünmüş domatesleri, açık renkli soya sosunu, koyu renkli soya sosunu, Shaoxing şarabını, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu (kullanılıyorsa), defne yapraklarını, Sichuan biberini (kullanılıyorsa) ve kuru kırmızı biberleri (kullanılıyorsa) ekleyin. Eti büyük ölçüde örtecek kadar su ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2.5 ila 3 saat veya et çatalla kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. İlk pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükleri ara sıra alın.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Noodle'ları ve Yeşillikleri Hazırlayın: Et bitmeden yaklaşık 15 dakika önce, ayrı bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Buğday noodle'larını paket talimatlarına göre pişirin. Noodle pişirme süresinin son 2-3 dakikasında, bebek pak choi'yi kaynar suya ekleyerek haşlayın. Noodle ve yeşillikleri süzün.
⏱️ 15 minutes - 6
Birleştirin ve Servis Edin: Pişmiş noodle'larla dolu servis kaselerine zengin dana et suyunu ve yumuşak dana eti parçalarını kepçeleyin. Üzerine haşlanmış pak choi ekleyin ve doğranmış taze soğanla garnitür yapın. Hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir et suyu için, dana incik ve dana tendonunun bir kombinasyonunu kullanmayı düşünebilirsiniz. Tendon bulunamazsa, daha fazla incik veya dana döş kullanılabilir.
- ✓Doubanjiang'ın kalitesi çok önemlidir; otantik lezzet için Pixian doubanjiang arayın. Çok tuzluysa, önceden durulayıp süzmek yardımcı olabilir.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; etin yumuşaklığını sağlamak ve derin, karmaşık et suyunu geliştirmek için yavaş pişirme anahtardır.
- ✓Daha temiz bir lezzet ve görünüm sağlamak için pişirme sırasında et suyunu periyodik olarak köpüğünü alın.
- ✓Acı ve tuz seviyeleri için kişisel tercihinize göre doubanjiang ve soya sosu miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir et suyu için, servis ederken ekstra kuru biber ekleyin veya acı yağ gezdirin.
- Ekşi bir kontrast için yanında turşulanmış hardal yeşillikleri (suan cai) ile servis yapın.
- Bir 'berrak et suyu' (qing dun) versiyonunda doubanjiang kullanılmaz ve genellikle zencefil ve taze soğanları ön plana çıkaran daha temiz, aromatik bir dana et suyu üzerine odaklanılır.