Taiwanese Braised Duck with Star Anise(Anasonlu Tayvan Usulü Ördek (Braisé Duck))
Hsiang Chiang Ya
Yıldız anason ve diğer baharatlarla demlenmiş, zengin ve aromatik soya bazlı sosla yavaşça pişirilmiş, yumuşak ördek parçaları, derin lezzetli ve sulu bir yemek ortaya çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Ördek(yaklaşık 1.5-2 kg, 5 cm'lik parçalara kesilmiş)
- 3 inch piece Zencefil(dilimlenmiş)
- 6 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 3 stalks Taze soğan(5 cm'lik parçalara kesilmiş)
- 3 pods Yıldız anason
- 1 inch Tarçın çubuğu
- 2 Defne yaprağı
- 1/2 cup Koyu soya sosu
- 1/4 cup Açık soya sosu
- 1/4 cup Shaoxing şarabı
- 2 tbsp Kaya şekeri(veya toz şeker)
- 3 cups Su(veya ördeği kaplayacak kadar)
- 1 tsp Susam yağı(son dokunuş için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördek parçalarını haşlayın: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Ördek parçalarını ekleyin ve 5 dakika kadar haşlayın. Süzüp ördekleri soğuk su altında iyice yıkayarak kirleri temizleyin.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte bir yemek kaşığı yağı ısıtın. Haşlanmış ördek parçalarını her tarafı kahverengileşene kadar kızartın.
- 3
Dilimlenmiş zencefili, ezilmiş sarımsağı ve taze soğan parçalarını tencereye ekleyin. Yaklaşık 1 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 4
Yıldız anasonu, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekleyin. Ördek ve aromatiklerle harmanlamak için karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların aromasını salması için kısaca kavurun. - 5
Koyu soya sosunu, açık soya sosunu, Shaoxing şarabını ve kaya şekerini ekleyin. Ördekleri sosla kaplamak için iyice karıştırın.
- 6
Ördek parçalarını hafifçe kaplayacak kadar su ekleyin. Sıvıyı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yavaşça pişirin.
- 7
Ördeğin yumuşaklığını kontrol edin. Yeterince yumuşak değilse, pişirmeye devam edin. Yumuşadığında, kapağı açın ve sosun kıvamı istediğiniz yoğunluğa gelene kadar ateşi orta dereceye getirerek sosu biraz azaltın.
- 8
Susam yağını ekleyin. Pişmiş ördeği zengin sosuyla birlikte buharda pişirilmiş pirinç veya erişte üzerine servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos, pilavın üzerine gezdirmek için harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ördeği haşlamak, kokusunu ve yabancı maddeleri gidermek için önemlidir.
- ✓Kaya şekeri, sosa daha pürüzsüz ve rafine bir tatlılık verir.
- ✓Pişirme süresi, ördeğin yaşına ve büyüklüğüne göre değişebilir; sosu azaltmadan önce çatalla kolayca ayrıldığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla umami lezzeti için haşlama sıvısına kuru shiitake mantarı ekleyebilirsiniz.
- Biraz kaya şekeri yerine esmer şeker kullanarak daha derin bir karamel notası elde edebilirsiniz.