Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Tayvan Usulü Zencefilli ve Yeşil Soğanlı Buharda Balık)
Tüm balığın mükemmel bir şekilde buharda pişirildiği, aromatik zencefil ve taze soğanlarla lezzetlendirildiği, ardından sıcak yağ ve soya sosu gezdirilerek tamamlanan klasik bir Tayvan usulü hazırlıktır. Bu yemek, balığın tazeliğini ön plana çıkarır ve Tayvan ev yemeklerinin vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1 about 1.5 lbs Bütün balık(levrek, mercan balığı, tilapia veya lahoz gibi, temizlenmiş ve pulları kazınmış)
- 3 inch piece Zencefil(yarısı jülyen doğranmış, yarısı ince dilimlenmiş)
- 4 stalks Yeşil soğan(yarısı 2 inçlik parçalar halinde doğranmış, yarısı jülyen doğranmış)
- 2 tbsp Shaoxing şarabı
- 1 tsp Tuz
- 1/4 tsp Beyaz biber
- 3 tbsp Soya sosu
- 3 tbsp Sıvı yağ
- for garnish Kişniş
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı içten ve dıştan durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın kuru olması, eşit şekilde buğulanmasına yardımcı olur ve sulu bir dokuyu önler. - 2
Balığın her iki tarafına yaklaşık 1 inç aralıklarla 3-4 adet çapraz çizik atın. Balığı bolca tuz ve beyaz biber ile her yerini ovun.
- 3
Balığı Shaoxing şarabı ile ovun. Jülyen doğranmış zencefilin yarısını ve 2 inçlik yeşil soğan parçalarının yarısını balığın içine ve çiziklere doldurun.
- 4
Balığı, buharlı pişiricinize sığacak ısıya dayanıklı bir tabağa yerleştirin. Buharın dolaşımını sağlamak için balığın altına kalan 2 inçlik yeşil soğan parçaları ve zencefil dilimlerinden bir yatak oluşturabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos için, suları toplayabilecek bir tabak kullanmak önemlidir. - 5
Buharlı pişiricinizi hazırlayın. Bir wok'a veya tencereye yaklaşık 1-2 inç su ekleyin ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Balıklı tabağı buharlı pişiriciye yerleştirin, sıkıca kapatın ve balığın kalınlığına bağlı olarak 10-15 dakika buğulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balık piştiğinde et kısmı opaklaşır ve kolayca dökülür. En kalın kısmına bir çubuk batırarak kontrol edebilirsiniz; kolayca geçmelidir. - 6
Balık buğulanırken sosu hazırlayın. Küçük bir kapta soya sosunu 1 yemek kaşığı su ile karıştırın.
- 7
Balık piştikten sonra tabağı dikkatlice buharlı pişiriciden çıkarın. Buharda pişirme için kullanılan zencefil ve yeşil soğanları atın. Tabaktaki fazla sıvıyı süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Tabağı çıkarırken sıcak buharın çıkmasına dikkat edin. - 8
Küçük bir sos tenceresinde sıvı yağı yüksek ateşte hafifçe parlamaya başlayıp biraz dumanlanana kadar ısıtın. Yağ çok sıcak olduğu için dikkatli olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak yağ, aromatiklerin üzerine döküldüğünde çıtırdar ve kokularını bırakır. - 9
Isınan yağı, balığın üzerine yerleştirilmiş jülyen zencefil ve jülyen yeşil soğanların üzerine dikkatlice dökün. Hemen ardından soya sosu karışımını balığın üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtırtı sesi, aromatiklerin lezzetlerini bıraktığını gösterir. - 10
Taze kişniş ile garnitür yapın ve buharda pişirilmiş pirinç ile hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için taze bir balık seçin.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin, kuruyabilir.
- ✓Zencefil ve yeşil soğan miktarını tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Buharda pişirmeden önce balığın üzerine birkaç dilim turşu erik veya hardal otu (korunmuş meyve) ekleyerek ekstra bir lezzet katmanı ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde soya sosu ile birlikte susam yağı da gezdirilir.