Dimlama
Uzbek-Style Stew
Dimlama, geleneksel olarak kazanda (kalın tabanlı tencerede) ağır ateşte pişirilen, et, sebze ve ot katmanlarından oluşan bir yahni türüdür. Genellikle Özbekistan ile ilişkilendirilse de, Tacikistan'da da bölgesel farklılıklarla hazırlanan sevilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana veya Kuzu eti(kemikli, iri parçalar halinde doğranmış)
- 4 large Soğan(kalın dilimlenmiş)
- 4 large Havuç(kalın yuvarlaklar halinde doğranmış)
- 1 kg Patates(büyük boy, dörde bölünmüş)
- 1 medium head Lahana(iri dilimler halinde doğranmış)
- 2 large Dolmalık Biber(çekirdekleri çıkarılmış ve iri parçalar halinde doğranmış)
- 500 g Domates(dilimlenmiş)
- 1 head Sarımsak(dişlerine ayrılmış, kabuklu)
- 1 bunch Kişniş(sapları ve yaprakları, kabaca doğranmış)
- 0.5 bunch Dereotu(kabaca doğranmış)
- 1 tbsp Kimyon tohumu
- 1 tbsp Kişniş tohumu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ veya Kuzu yağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede (tercihen kazan), yağı veya kuzu yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Et parçalarını her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti kenara alın.
- 2
Malzemeleri tencereye şu sırayla katmanlar halinde yerleştirin: soğanların yarısı, tüm havuçlar, patateslerin yarısı, dolmalık biberlerin yarısı, domateslerin yarısı, lahananın yarısı ve ardından mühürlenmiş et. Kimyon, kişniş tohumu, tuz ve karabiberin yarısını serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Katmanlama, eşit pişirme ve lezzet dağılımı için önemlidir. - 3
Kalan soğanları, havuçları, patatesleri, dolmalık biberleri, domatesleri ve lahanayı etin üzerine yerleştirin. Kalan baharatları, tuzu ve karabiberi serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Malzemelerin çok sıkı istiflenmediğinden emin olun, buharın dolaşmasına izin verin. - 4
Kabuklu sarımsak dişlerini ve doğranmış kişniş ile dereotu saplarını (garnitür için biraz yaprak ayırın) katmanların arasına yerleştirin.
- 5
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kapak sıkı değilse, hamur veya folyo ile kapatabilirsiniz. Tencereyi çok kısık ateşe koyun. Geleneksel olarak dimlama köz üzerinde pişirilir, bu nedenle mümkün olan en düşük ısıyı hedefleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Amaç, malzemeleri kaynatmak değil, nazikçe buharda pişirmektir. - 6
En az 3 saat veya et kemiğinden kolayca ayrılacak kadar yumuşayana ve sebzeler yumuşayıp sularını bırakana kadar pişirin. Pişirme sırasında dimlamayı karıştırmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kapağı sık sık kaldırma dürtüsüne direnin, çünkü bu buharı kaçırır ve pişirme süresini uzatır. - 7
Piştikten sonra kapağı dikkatlice açın. Malzemelerden çıkan sular zengin bir et suyu oluşturacaktır. Dimlamayı nazikçe karıştırarak et ve sebzeleri dağıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sular inanılmaz derecede lezzetlidir ve sosu oluşturur. - 8
Sıcak servis yapın, üzerine taze dereotu ve kişniş yaprakları serpiştirin. Genellikle taze Tacik ekmeği (non) ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için sıkı kapanan kapaklı, kalın tabanlı bir tencere kullanın.
- ✓Etin ve sebzelerin kalitesi, son lezzeti önemli ölçüde etkiler.
- ✓Dimlamanın ertesi gün daha lezzetli olduğu düşünülür, çünkü lezzetler daha iyi bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için ayva veya kuru kayısı ekleyin.
- Daha derin bir lezzet elde etmek için kuzu ve dana etini karıştırın.