Kurtob-i Gusht
İnce dilimlenmiş, tavada kızartılmış sığır veya kuzu eti, soğan ve lezzetli bir et suyundan oluşan, genellikle yassı ekmekle servis edilen zengin ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Dana veya Kuzu Eti(damarlarına dik, çok ince dilimlenmiş)
- 4 large Sarı soğan(ince dilimlenmiş)
- 150 ml Sıvı yağ veya Ghee
- 500 ml Dana et suyu
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- as needed Tacik yassı ekmeği (non)
- for garnish Taze dereotu veya kişniş
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çok ince dilimler elde etmek için, eti dilimlemeden önce yaklaşık 30-45 dakika kadar yarı dondurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Keskin bir bıçak kullanmak, temiz ve ince dilimler elde etmek için çok önemlidir. - 2
Geniş bir tavada, yağın veya ghee'nin yarısını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti gruplar halinde kahverengileşip hafifçe çıtırdayana kadar kızartın. Eti kenara alın.
- 3
Kalan yağı veya ghee'yi tavaya ekleyin. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyip derin altın rengi olana ve karamelize olana kadar soteleyin. Bu işlem 20-30 dakika sürebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları kısık ve yavaş ateşte pişirmek, tatlılıklarını ve lezzet derinliğini ortaya çıkaracaktır. - 4
Karamelize olmuş soğanlara kıyılmış sarımsak, kişniş tohumu tozu ve kimyon tozunu ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Dana et suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için et suyunu yaklaşık 10-15 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
- 6
Tacik yassı ekmeğini lokmalık parçalara ayırın ve geniş bir servis tabağına yerleştirin. Sıcak soğan ve et suyu karışımını ekmeğin üzerine gezdirerek ekmeğin suyunu çekmesini sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekmek yumuşamalı ve suyu çekmeli, ancak lapa olmamalıdır. - 7
Kızartılmış et dilimlerini ıslanan ekmeğin üzerine yerleştirin. Taze dereotu veya kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu yemeğin lezzeti için etin kalitesi çok önemlidir. Kaliteli dana veya kuzu eti kullanın.
- ✓Soğanları doğru şekilde karamelize etmek, yemeğin lezzet profilinin anahtarıdır.
- ✓Bu yemeğin dokularını en iyi şekilde takdir etmek için hazırlanmasından hemen sonra servis edilmesi önerilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı versiyonlarda, et suyuna ince dilimlenmiş patates katmanı eklenir.
- Daha derin bir renk ve lezzet için soğan karışımına bir miktar domates salçası eklenebilir.
- Daha baharatlı bir versiyon için sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.