Ojak Shurpa(Ojak Şorbası)
Koyun etli ve sebzeli, doyurucu ve lezzetli bir çorba. Geleneksel olarak açık ateşte (ocak) pişirilir, içinde yumuşak kuzu eti, kök sebzeler ve aromatik otlar bulunur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (kemikli)(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 3 large Sarı soğan(dörde bölünmüş)
- 4 medium Havuç(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 4 medium Patates(soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 400 g Domates(doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 3 liters Su
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Karabiber taneleri
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 1/2 cup Taze dereotu(doğranmış, garnitür için)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede kuzu parçalarını orta-yüksek ateşte her tarafı altın rengi olana kadar kavurun. Kuzu etini alın ve kenara ayırın.
- 2
Dörde bölünmüş soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 3
Kuzu etini tencereye geri koyun. Havuçları, patatesleri, doğranmış domatesleri, ezilmiş sarımsakları, kişniş tohumlarını ve karabiber tanelerini ekleyin. Suyu dökün.
- 4
Çorbayı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1.5 ila 2 saat veya kuzu eti çok yumuşayana ve sebzeler tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında ilk bir saat içinde yüzeye çıkan köpük veya kalıntıları alın. - 5
Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile bolca tatlandırın. İyice karıştırın.
- 6
Ojak Şorbası'nı kaselere kepçeleyin. Servis yapmadan önce bolca taze doğranmış dereotu ve maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze Tacik ekmeği (non) ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için, ısıyı eşit dağıtan döküm tencere veya tencere kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Ocakta (geleneksel ocak) dışarıda pişiriyorsanız, közleri ayarlayarak ateşi ayarlayın.
- ✓Pişirme işlemini aceleye getirmeyin; uzun ve yavaş pişirme, yumuşak kuzu eti ve gelişmiş lezzetlerin anahtarıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Bir tutam kırmızı pul biber ekleyerek hafif bir acılık katabilirsiniz.
- Daha zengin bir et suyu için, başlangıçta küçük bir parça kuzu yağı eritebilirsiniz.