Kuchma Kuzma(Kuçma Kuçma)
Kuçma Kuçma, kuzu veya dana etinin nohut, kuru kayısı ve aromatik baharatlarla pişirildiği doyurucu ve lezzetli bir Tacik yemeğidir. Genellikle yassı ekmek ile servis edilir. Toplantılar için mükemmel, rahatlatıcı ve geleneksel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu veya Dana Eti(kuşbaşı doğranmış)
- 250 g Nohut(kuru, bir gece önceden ıslatılmış veya konserve, süzülmüş)
- 150 g Kuru Kayısı(ikiye bölünmüş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsp Sıvı Yağ
- 1 tbsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 1 tsp Zerdeçal
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1 liter Su veya Et Suyu
- 1/2 cup Taze Kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru nohut kullanıyorsanız, paket üzerindeki talimatlara göre veya düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirin. Süzüp kenara alın. Konserve kullanıyorsanız, süzüp yıkayın.
- 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde mühürleyin, sonra çıkarıp kenara alın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 4
Kıyılmış sarımsak, kimyon, kişniş ve zerdeçalı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Mühürlenmiş etleri tencereye geri koyun. Pişmiş veya konserve nohutları ve kuru kayısıları ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- 6
Malzemelerin üzerini örtecek kadar su veya et suyu dökün. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et iyice yumuşayana kadar en az 2 saat kısık ateşte pişirin.
- 7
Sıvı seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve sulu bir kıvamı korumak için gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin.
- 8
Et yumuşadığında tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Sos hafifçe koyulaşmış olmalıdır.
- 9
Sıcak olarak servis yapın, üzerine taze kişniş serpin. Geleneksel olarak Tacik yassı ekmeği (non) ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru nohutları bir gece önceden ıslatmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu incik veya dana gerdan kullanın.
- ✓Kuru kayısı miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha karmaşık bir aroma için bir tutam safran ekleyin.
- Kuru erik veya kuru üzüm gibi başka kuru meyveler ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için soğanlarla birlikte doğranmış bir acı biber ekleyin.