Kuku Paka
Chicken in Coconut Sauce
Kuku Paka, Tanzanya ve Kenya'da popüler olan zengin ve kremalı bir Doğu Afrika yemeğidir. Sahil Swahili mutfağını Hint etkileriyle harmanlar. Bu hindistan cevizi ve tavuk körisi, baharatlar, domates ve hindistan cevizi sütü ile demlenmiş kremsi, aromatik sosuyla bilinir. Adı, Swahili dilinde 'kuku' tavuk, 'paka' ise hindistan cevizi bazlı sos anlamına gelen kelimelerinden gelir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk parçaları(kemikli veya kemiksiz, parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 8 cloves Sarımsak dişleri
- 2 tbsp Zencefil(ezme veya ince kıyılmış)
- 2 medium Domatesler(doğranmış)
- 0.25 cup Kişniş yaprakları(doğranmış, ayrıca garnitür için ekstra)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tbsp Kimyon tozu
- 1 tbsp Kişniş tozu
- 1 tsp Tatlı kırmızı toz biber
- 0.5 tsp Pul biber veya acı toz biber(damak zevkine göre ayarlanır)
- 400 ml Hindistan cevizi sütü(tam yağlı)
- 1 cup Su veya tavuk suyu
- 2 tbsp Limon suyu
- 1 tsp Tuz(damak zevkine göre)
- 2 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavukları marine edin: Bir kapta tavuk parçalarını zerdeçal, kimyon, kişniş tozu, tatlı kırmızı toz biber, tuz, limon suyu ve yoğurt (kullanıyorsanız) ile karıştırın. İyice karıştırın ve en az 30 dakika marine edin.
- 2
Tavukları mühürleyin: Geniş bir tavada veya tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Marine edilmiş tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Tavukları tencereden alın ve kenara koyun.
- 3
Aromatikleri pişirin: Aynı tencereye ince doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Körinin tabanını oluşturun: Doğranmış domatesleri, zerdeçalı, kimyonu, kişniş tozunu, tatlı kırmızı toz biberi ve pul biberi tencereye ekleyin. İyice karıştırın ve baharatların kavrulup domateslerin parçalanması için yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 5
Körüyü kısık ateşte pişirin: Mühürlenmiş tavukları biriken sularıyla birlikte tencereye geri koyun. Hindistan cevizi sütünü ve suyu veya tavuk suyunu dökün. Karıştırarak birleştirin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.
- 6
Son dokunuş ve servis: Taze limon suyunu ve doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse tuzla ayarlayın. Ekstra kişniş yaprakları ile garnitür yaparak pilav veya chapati yanında sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kemikli tavuk parçaları kullanın.
- ✓Pul biberi istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Tam yağlı hindistan cevizi sütü en kremsi sosu verir.
- ✓Taze zencefiliniz yoksa, 1 çay kaşığı toz zencefil kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet için soğanlarla birlikte dilimlenmiş yeşil dolmalık biber ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için tavuk yerine sert tofu veya paneer kullanın.