Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Sarhoş Noodle))
Thai Drunken Noodles
Genellikle Sarhoş Noodle olarak da bilinen Pad Kee Mao, canlı ve yoğun lezzetli bir Tayland usulü sotelenmiş noodle yemeğidir. Adı "sotelenmiş ayyaş" anlamına gelir ve içinde alkol bulunmamasına rağmen cesur, baharatlı karakterini ima eder. Bu popüler sokak yemeği, aromatik kutsal fesleğeni ve ateşli biberleriyle kutlanır ve hem yerel halk hem de uluslararası gurmeler için sevilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 300 g geniş pirinç noodle(Taze noodle tercih edilir, ancak kuru da kullanılabilir; paket talimatlarına göre ıslatın.)
- 200 g tavuk but veya göğsü(İnce dilimlenmiş; domuz eti, dana eti, karides veya sert tofu ile değiştirilebilir.)
- 2 cups, loosely packed sarımsak(Kıyılmış.)
- 3-6 Tayland kuş gözü biberi(İnce dilimlenmiş; baharat tercihinize göre ayarlayın, daha az acı için çekirdekleri çıkarılabilir.)
- 5-7 soğan(İnce dilimlenmiş.)
- 2 tbsp dolmalık biber(Herhangi bir renk, şeritler halinde dilimlenmiş.)
- 1 tbsp Çin lahanası (Gai Lan)(Lokmalık parçalara doğranmış veya normal brokoli veya diğer dayanıklı yeşilliklerle değiştirilebilir.)
- 1 tbsp Tayland kutsal fesleğen yaprakları(Gevşekçe doldurulmuş; normal Tay fesleğeni veya İtalyan fesleğeni ile değiştirilebilir, ancak lezzet farklı olacaktır.)
- 1 tsp yeşil soğan(2 inçlik uzunluklarda kesilmiş, beyazları ve yeşilleri ayrılmış.)
- 1 istiridye sosu(Lightly beaten.)
- 2 tbsp hafif soya sosu(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Noodle'ları Hazırlayın: Taze geniş pirinç noodle kullanıyorsanız, nazikçe ayırın. Kuru noodle kullanıyorsanız, paketin üzerindeki talimatlara göre ılık suda, yumuşak ama lapa olmayacak şekilde ıslatın. İyice süzün ve yapışmayı önlemek için 1 yemek kaşığı yemeklik yağ ile karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Sosu Karıştırın: Küçük bir kapta, istiridye sosunu, hafif soya sosunu, koyu soya sosunu, balık sosunu, şekeri ve 1 yemek kaşığı suyu çırpın. Kenara alın.
⏱️ 1 minute - 3
Aromatikleri ve Proteini Soteleyin: Bir wokta veya büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yemeklik yağı yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş biberleri ve soğanı ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek aromatik olana kadar 30 saniye daha soteleyin. Dilimlenmiş tavuğu (veya seçtiğiniz proteini) ekleyin ve neredeyse pişene kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Kıyma kullanıyorsanız, pişerken parçalayın.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Sebzeleri Ekleyin: Çin lahanasını (veya diğer dayanıklı yeşillikleri) ve dolmalık biberi wok'a ekleyin. Sebzeler hafif diri kalana kadar 1-2 dakika soteleyin. Yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyin ve 30 saniye daha soteleyin.
⏱️ 1 minute - 5
Birleştirin ve Bitirin: Hazırlanmış pirinç noodle'ları wok'a ekleyin. Hazırlanmış sosu noodle'ların ve proteinin üzerine dökün. Noodle'ların iyice kaplandığından ve ısındığından emin olarak her şeyi 1-2 dakika boyunca kuvvetlice karıştırın. Noodle'lar kuru görünüyorsa, biraz daha su veya sos ekleyin.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Fesleğen ve Servis: Wok'u ocaktan alın. Taze Tay fesleğen yapraklarını ve yeşil soğanların yeşil kısımlarını ekleyin. Fesleğenler hafifçe yumuşayana kadar kısaca karıştırın. İsteğe bağlı olarak ekstra fesleğen veya biberle süsleyerek hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için, wok'unuz veya tavanız tüm malzemeleri alacak kadar büyük değilse, yığınlar halinde pişirin. Bu, doğru sotelemeye olanak tanır ve buğulanmayı önler.
- ✓Otantik Pad Kee Mao'nun sırrı yüksek ısı ve hızlı pişirmedir. Malzemeleri eklemeden önce wok'unuzun çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Noodle'ları fazla pişirmeyin; lapa yerine yumuşak ve çiğnenebilir olmalıdırlar. Wok'ta biraz daha pişmeye devam edeceklerdir.
- ✓Tayland kutsal fesleğeni bulamazsanız, normal Tay fesleğeni veya hatta İtalyan fesleğeni kullanabilirsiniz, ancak lezzet profili farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve beslenme için bebek mısır, börülce, bezelye veya mantar gibi başka sebzeler ekleyin.
- Farklı bir protein için tavuk yerine ince dilimlenmiş domuz eti, dana eti, karides veya sert tofu kullanın.
- Vejetaryen veya vegan bir versiyon için, proteini olarak tofu veya tempeh kullanın ve istiridye sosunuzun vejetaryen olduğundan emin olun veya onu çıkarıp ekstra soya sosu ve belki biraz hoisin sosu kullanın.