Pad Pak Bung Fai Daeng
Thai Flaming Morning Glory
Pad Pak Bung Fai Daeng, "kırmızı ateşle sotelenmiş börülce" anlamına gelir, canlı yeşil rengi, gevrek dokusu ve tuzlu, tatlı ve baharatlı lezzetlerin hoş dengesiyle kutlanan kendine özgü bir Tayland sokak yemeğidir. Bu hızlı ve kolay sotelenmiş yemek, su ıspanağının (göbek salata) yumuşak saplarını ve yapraklarını vurgular, genellikle kendine özgü dumanlı kızartma ve yeşilliklerin mükemmel bir şekilde gevrek-yumuşak kalmasını sağlamak için aşırı yüksek ateşte pişirilir. Pirinçle birlikte garnitür olarak veya daha gösterişli Tayland yemeklerine lezzetli bir eşlikçi olarak sıkça servis edilen sevilen bir temel yemektir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Su ıspanağı (göbek salata)(yaklaşık 300-400g, yıkanmış ve 5-6 cm (2 inç) uzunluğunda kesilmiş)
- 5 cloves Sarımsak(kabaca ezilmiş veya kıyılmış)
- 3-5 Tayland kuş gözü biberi(hafifçe ezilmiş veya dilimlenmiş, acı tercihe göre ayarlanır)
- 1 tbsp Sıvı yağ(veya başka yüksek dumanlanma noktasına sahip yağ)
- 1 tbsp İstiridye sosu(vegan seçenek için vejetaryen istiridye sosu kullanın)
- 1 tsp Fermente soya fasulyesi ezmesi (Tao Jiao)(isteğe bağlı, ancak özgünlük için şiddetle tavsiye edilir)
- 1/2 tsp Balık sosu(vegan/vejetaryen için soya sosu veya vejetaryen balık sosu kullanın)
- 2-3 tbsp Şeker(granül veya palmiye şekeri)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri ve Yeşillikleri Hazırlayın: Su ıspanağını (göbek salata) iyice yıkayın ve sert uçlarını kesin. Saplarını ve yapraklarını yaklaşık 5-6 cm (2 inç) uzunluğunda kesin. Bir havan ve tokmak içinde sarımsak dişlerini ve Tayland biberlerini hafifçe ezin. Alternatif olarak ince ince kıyın. Fermente soya fasulyesi ezmesi kullanıyorsanız, hazır bulundurun.
⏱️ 5 minutes - 2
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta istiridye sosunu, fermente soya fasulyesi ezmesini (kullanıyorsanız), balık sosunu ve şekeri karıştırın. Şeker eriyene kadar iyice karıştırın. Biraz daha soslu bir yemek tercih ediyorsanız, bu karışıma 2 yemek kaşığı suyu da ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 3
Yüksek Isıyı Elde Edin: Bir wok'u veya büyük, kalın tabanlı bir tavayı yüksek ateşte, son derece sıcak olana ve hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın. Bu yüksek sıcaklık, kendine özgü 'fai daeng' (kırmızı ateş) yanık izini ve gevrek dokuyu elde etmek için çok önemlidir. Sıvı yağı ekleyin ve wok'u kaplamak için döndürün.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromatikleri Soteleyin: Ezilmiş sarımsak ve biberleri sıcak yağa ekleyin. Yaklaşık 10-15 saniye kadar, sadece kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi olana kadar çok hızlı soteleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 20 seconds - 5
Yeşillikleri Soteleyin: Hazırlanmış su ıspanağını hemen wok'a ekleyin. Yaklaşık 1-2 dakika boyunca şiddetle karıştırarak soteleyin, yeşilliklerin yağ ve aromatiklerle kaplandığından emin olun. Amaç, yaprakları hafifçe soldururken sapları gevrek ve parlak yeşil tutmaktır.
⏱️ 1 minute - 6
Sosu Ekleyin ve Bitirin: Hazırlanan sos karışımını yeşilliklerin üzerine dökün. Her şey iyice karışana ve su ıspanağı istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar yaklaşık 30-60 saniye daha sotelemeye devam edin. Tava çok kuru görünüyorsa, sıyırmak ve hafif bir sos oluşturmak için isteğe bağlı 2 yemek kaşığı suyu ekleyin.
⏱️ 30 seconds - 7
Hemen Servis Edin: Pad Pak Bung Fai Daeng'i servis tabağına aktarın. Sıcak ve gevrekken, genellikle buharda pişirilmiş yasemin pilavı ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İsimdeki 'Fai Daeng' (kırmızı ateş), genellikle wok'un kenarlarından alevlerin yükselmesine neden olan bu yemeği pişirmek için kullanılan yoğun ısıyı ifade eder. Evde mükemmel bir şekilde tekrarlamak zor olsa da, ocağınızın en yüksek ayarını ve iyi pişirilmiş bir wok kullanmak anahtardır.
- ✓Su ıspanağını fazla pişirmeyin. Hafifçe solmuş yaprakları ve gevrek-yumuşak sapları olan canlı yeşil olmalıdır. Fazla pişirme, lapa gibi bir dokuya ve donuk bir renge neden olacaktır.
- ✓Fermente soya fasulyesi ezmesi (Tao Jiao) bulamazsanız, atlayabilirsiniz, ancak yemek otantik lezzet derinliğini eksik bırakacaktır. Bazı tarifler, yerine biraz daha istiridye sosu veya bir tutam soya sosu kullanmayı önerir, ancak tam olarak aynı olmayacaktır.
- ✓Vejetaryen veya vegan versiyon için, vejetaryen istiridye sosu kullandığınızdan ve balık sosunu soya sosu veya vegan balık sosu alternatifi ile değiştirdiğinizden emin olun. Bazı tarifler ayrıca su yerine sebze suyu kullanmayı önerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Protein ekleyin: Daha doyurucu bir öğün için, ince dilimlenmiş tavuk, domuz eti, karides veya sert tofu'yu sarımsak ve biberlerle birlikte eklemeyi, su ıspanağını eklemeden önce iyice pişene kadar sotelemeyi düşünün.
- Diğer malzemeleri dahil edin: Bazı çeşitler ekstra umami artışı için kurutulmuş karides veya ekstra doku ve lezzet için az miktarda kıyılmış domuz eti veya mantar içerir.