Gaeng Som(Gaeng Som Pla (Güney Tayland Acı Balık Köri))
Thai Sour Curry
Gaeng Som, 'ekşi köri' anlamına gelir ve Güney Tayland'a özgü canlı ve yoğun lezzetli, çorba tarzı bir köridir. Keskin ekşiliği, ateşli baharatı ve kendine özgü zerdeçal ile aşılanmış altın-turuncu rengi ile kremalı Tay körilerinden ayrılır. Bu yemek, cesur lezzetleri ve sağlık faydaları ile kutlanan, Güney Tayland mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuru kırmızı biber(Sıcak suda yumuşayana kadar ıslatılmış, ardından süzülmüş)
- 3 tbsp Taze kuş gözü biberi(Acı tercihe göre ayarlanır)
- 3 tbsp Taze zerdeçal kökü(Soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 cups Sarımsak(Soyulmuş)
- 2 tbsp Arpacık soğan(Soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 tbsp Karides ezmesi(Aromasını yumuşatmak için kısaca kavrulmuş)
- 4 cups Tuz(Veya damak zevkine göre)
- 1 tbsp Sert beyaz balık(Levrek, çipura veya tilapya gibi, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Köri Macununu Hazırlayın: Islatılmış ve süzülmüş kuru biberleri, taze kuş gözü biberlerini, doğranmış zerdeçalı, soyulmuş sarımsağı, doğranmış arpacık soğanları, kavrulmuş karides ezmesini ve tuzu bir havan ve tokmakta birleştirin. Çok ince, pürüzsüz bir macun oluşana kadar kuvvetlice dövün. Alternatif olarak, pürüzsüz bir kıvam elde etmek için gerekirse bir yemek kaşığı su ekleyerek blender kullanın. Zerdeçal leke yapabileceğinden dikkatli olun.
⏱️ 5 minutes - 2
Çorba Tabanını Başlatın: Suyu (veya suyu) büyük bir çorba tenceresine dökün ve orta-yüksek ateşte orta ateşte kaynatın. Hazırlanmış köri macununun yaklaşık yarısını kaynayan suya ekleyin ve iyice çözülene kadar karıştırın. Lezzetlerin karışması ve kokunun çıkması için yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Ekşiliği ve Baharatı Ekleyin: Balık sosunu, demir hindi ezmesini ve isteğe bağlı palmiye şekerini ekleyin. Suyu tadın ve baharatı ayarlayın. Ekşi, tuzlu ve baharatlı dengeli bir tat olmalıdır. Tuzluluk için daha fazla balık sosu, ekşilik için demir hindi veya gerekirse çok az şeker ekleyin. Sebze ve balık eklemenin lezzetleri biraz seyrelteceğini unutmayın.
⏱️ 7 minutes - 4
Sebze ve Balığı Ekleyin: Hazırlanan yeşil papaya şeritlerini kısık ateşteki suya ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve tekrar kaynatın, ardından ateşi biraz kısın. Balık parçalarını, tamamen battıklarından emin olarak tencereye nazikçe ekleyin. Balığın dağılmasını önlemek için bu aşamada kuvvetlice karıştırmaktan kaçının.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az acı bir versiyon için, taze kuş gözü biberlerinin sayısını azaltın veya blenderdan önce çekirdeklerini çıkarın.
- ✓Yeşil papaya bulunamazsa, daikon turpu, yeşil fasulye, karnabahar veya hatta olgunlaşmamış ananas gibi başka sert sebzeler de kullanılabilir.
- ✓Karides ezmesinin güçlü aromasını yumuşatmak ve lezzetini artırmak için kullanmadan önce kısaca kavrulduğundan veya kızartıldığından emin olun.
- ✓Ekşilik, demir hindi ezmesi, misket limonu suyu veya her ikisinin bir kombinasyonundan gelebilir. Kişisel tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Balık parçalarını sağlam tutmak için balık eklendikten sonra çorbayı fazla karıştırmamak çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bir değişiklik için balıkla birlikte veya balık yerine pişmiş karides ekleyin.
- Taze fasulye, bambu filizi veya küçük Tayland patlıcanları gibi diğer sebzeleri dahil edin.
- Daha zengin bir lezzet için, bazı tarifler köri macununa küçük miktarda pişmiş, püre haline getirilmiş balık veya karides eklenmesini önerir, bu da macunu kalınlaştırmaya ve bağlamaya yardımcı olur.