Foi Thong(Foi Thong (Altın Teller))
Thai Golden Threads
Altın teller anlamına gelen Foi Thong, Portekiz kökenli, narin ve ışıltılı telleriyle bilinen enfes bir Tayland tatlısıdır. Temel olarak yumurta sarısı ve şeker şurubundan yapılan bu tatlı, refah ve uzun ömür sembolüdür, sıklıkla düğünler ve törenler gibi hayırlı günlerde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 10 Ördek yumurtası sarıları(Oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Ördek yumurtası bulunamazsa, 15 tavuk yumurtası sarısı kullanın.)
- 2 cups Tavuk yumurtası sarıları(İsteğe bağlı, ördek yumurtası sarılarını tamamlamak için kullanılabilir.)
- 1 cup Toz şeker(Yaklaşık 600 gr)
- 1 teaspoon Su(Yaklaşık 600 ml)
- 1 tablespoon Pandan yaprakları(Bir düğüm yapılmış veya 1 çay kaşığı pandan özü)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yumurta Sarısını Hazırlayın: Yumurta sarılarını aklarından nazikçe ayırın, sarıların akla karışmadığından emin olun. Kullanıyorsanız, isteğe bağlı yumurta aklarını sarılarla sadece birleşene kadar hafifçe çırpın, köpük oluşturmamaya dikkat edin. En pürüzsüz teller için, herhangi bir yumurta akı zarını veya lifli parçaları gidermek amacıyla sarıları ince delikli bir süzgeç veya tülbentten bir kaseye süzün.
⏱️ 20 minutes - 2
Şeker Şurubunu Yapın: Geniş, derin bir tavada veya wok'ta toz şekeri ve suyu birleştirin. Orta ateşte ısıtın, şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Düğümlenmiş pandan yapraklarını (ve kullanıyorsanız yasemin esansını) şuruba ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca veya şurup hafifçe koyulaşıp aktif olarak kabarcıklanmaya başlayana kadar kaynatmaya devam edin. Orta ateşi, tavanın ortasında kabarcıkların göründüğü nazik ve sürekli bir kaynamayı sürdürecek şekilde ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 3
Dökme İşlemine Hazırlanın: Süzülmüş yumurta sarısı karışımını küçük bir açıklığı olan huniye, küçük uçlu krema torbasına veya özel Foi Thong aparatı kullanılarak aktarın. Krema torbası kullanıyorsanız, ince teller oluşturacak kadar küçük bir deliğe sahip olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 4
Altın Telleri Oluşturun: Huniyi veya krema torbasını, kaynamakta olan şurubun birkaç santim üzerine tutun. Yumurta sarısı karışımını, üst üste binen teller oluşturacak şekilde sürekli dairesel hareketlerle şuruba dökün. Her parti için yaklaşık 15-30 daire hedefleyin. Tellerin şurupta yaklaşık 20-30 saniye veya hafifçe sertleşene kadar pişmesine izin verin.
⏱️ 20 minutes - 5
Çıkarın ve Şekil Verin: Delikli bir kaşık veya ince delikli bir süzgeç kullanarak, pişen yumurta tellerini şuruptan dikkatlice kaldırın, fazla şurubun akmasına izin verin. Hala sıcak ve esnekken, telleri kaşık veya çubuk kullanarak nazikçe küçük dikdörtgen demetler halinde katlayabilir veya sadece bir tel raf veya servis tabağına gevşekçe dizebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Tekrarlayın ve Servis Edin: Kalan yumurta sarısı karışımı ile dökme ve pişirme işlemine partiler halinde devam edin. Partiler arasında şurubun nazik kaynamasını sürdürdüğünden emin olun; çok kalınlaşırsa bir veya iki yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Foi Thong'u taze servis edin veya tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve. Once drained, arrange the foi thong on a serving platter. They can be served immediately or chilled.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ördek yumurtası sarıları kullanmak gelenekseldir ve daha zengin bir renk ve doku sağlar, ancak tavuk yumurtası sarıları yerine veya birleşiminde kullanılabilir.
- ✓Doğru şurup sıcaklığını korumak çok önemlidir; tellerinin kırılmasını veya sertleşmesini önlemek için şiddetli kaynamak yerine nazikçe kaynamalıdır.
- ✓Tekrar etmek mükemmelleştirir! Dökme tekniği, tekdüze teller elde etmek için sabit bir el ve tutarlı bir baskı gerektirir.
- ✓Daha aromatik bir şurup için, pandan yaprakları eklenmeden önce hafifçe ezilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Modern bir dokunuş için, canlı renkler elde etmek amacıyla yumurta sarılarına çok az miktarda doğal gıda boyası eklenebilir.
- Sıcak telleri bir çatal kullanarak küçük yuvalar halinde şekillendirin veya dekoratif amaçlı çiçek benzeri desenler oluşturun.