Lod Chong(Lod Chong (Tayland Pandan Jöleli Eriştesi))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong, pandan özütüyle tatlandırılmış nişastadan yapılan, hassas ve çiğnenebilir yeşil eriştelerden oluşan sevilen bir Tayland tatlısıdır. Genellikle ezilmiş buz üzerinde tatlı ve hafif tuzlu hindistancevizi sütü suyunda servis edilir. Özellikle sıcak aylarda ferahlatıcı bir ikramdır ve Tayland'daki sokak lezzetleri tezgahlarında ve yerel lokantalarda sıkça görülür.
🧂 Malzemeler
- 100 g Pandan Yaprakları(pandan suyu ve tatlandırma için)
- 100 ml Su(pandan suyu, hamur ve buz banyosu için ayrılmış)
- 150 ml Maş Fasulyesi Nişastası(jöle dokusu için elzem)
- 400 ml Pirinç Unu(yapı ve çiğnenebilirlik için)
- 100 g Tapyoka Nişastası(ekstra çiğnenebilirlik ve pürüzsüzlük katar, 'Singapur' stili için isteğe bağlıdır ancak önerilir)
- 1/4 teaspoon Toz Şeker(jöle hamuru için)
- for serving Tuz(jöle hamuru için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pandan Suyunu Hazırlayın: Pandan yapraklarını iyice yıkayın, ardından küçük parçalar halinde kesin. Doğranmış yaprakları 2 su bardağı su ile pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Karışımı ince delikli bir süzgeç veya tülbentten süzün, mümkün olduğunca fazla yeşil suyu çıkarmak için bastırın. Katıları atın. Yaklaşık 1,5 ila 2 su bardağı konsantre pandan suyu elde etmelisiniz. Rengi istediğiniz kadar canlı değilse, birkaç damla yeşil gıda boyası ekleyebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 2
Jöle Hamurunu Yapın: Geniş bir tencerede veya tavada maş fasulyesi nişastası, pirinç unu, tapyoka nişastası (kullanılıyorsa), 2 yemek kaşığı toz şeker ve 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. Hazırlanmış pandan suyunu azar azar çırparak ekleyin, pürüzsüz ve topaksız bir hamur elde edene kadar karıştırın.
⏱️ 7 minutes - 3
Hamuru Pişirin: Tencereyi orta ateşe alın ve yapışmayı ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca, veya karışım önemli ölçüde koyulaşıp parlak, yarı saydam ve kaşıktan yavaşça dökülen, bir kuyruk oluşturan yapışkan bir kıvam alana kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin.
⏱️ 15 minutes - 4
Erişteleri Şekillendirin: Buz gibi su ile doldurulmuş geniş bir kap hazırlayın. 'Lod Chong' presini (veya küçük delikli bir kevgiri) kabın üzerine yerleştirin. Sıcak hamuru dikkatlice presin içine koyun ve nazikçe bastırarak eriştelerin doğrudan buzlu suya düşmesini sağlayın. Bu hızlı soğuma, onların sertleşmesine ve oturmasına yardımcı olur. Presiniz yoksa, ucuna küçük bir delik açılmış sağlam bir plastik torba kullanarak hamuru sıkabilirsiniz.
⏱️ 2 minutes - 5
Palmiye Şekeri Şurubunu Yapın: Ayrı bir sos tenceresinde palmiye şekerini 2 su bardağı su ile karıştırın. Orta-kısık ateşte, palmiye şekeri tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Yaklaşık 5 dakika boyunca hafifçe kaynatın, biraz koyulaşmasını sağlayın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 6
Hindistancevizi Sütünü Hazırlayın: Başka bir sos tenceresinde hindistancevizi sütünü, 0,5 çay kaşığı tuzu ve isteğe bağlı olarak ekstra aroma için ezilmiş bir pandan yaprağını karıştırın. Kısık ateşte, tuz eriyene ve süt ısınana kadar yavaşça ısıtın. Kaynatmayın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çiğnenebilir bir erişte için tapyoka nişastası oranını biraz artırın.
- ✓Hamurun doğru kıvama kadar piştiğinden emin olun; eğer çok ince olursa erişteler lapa olur, eğer çok kalın olursa preslemek zorlaşır.
- ✓Buz banyosu, erişteleri hızlı bir şekilde sertleştirmek ve karakteristik dokusunu vermek için çok önemlidir.
- ✓Taze pandan yaprakları bulunamıyorsa, pandan özütü kullanılabilir, ancak istenen rengi ve tadı elde etmek için miktarını ayarlayın.
- ✓Artan erişteler buzdolabında su içinde 2-3 güne kadar saklanabilir, ancak dokuları yumuşayabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lod Chong Singapur Stili: Hamura tapyoka unu ekleyin ve isteğe bağlı olarak palmiye şekeri şurubuna çiçeksi bir tat için bir miktar yasemin suyu ekleyin. Bu versiyon, biraz daha çiğnenebilir dokusuyla bilinir.
- Eklemeler: Bazı varyasyonlarda doğranmış jak meyvesi, tatlandırılmış kırmızı azuki fasulyesi veya daha karmaşık bir lezzet profili için durian gibi garnitürler bulunur.
- Renk Varyasyonları: Yeşil geleneksel olsa da, bazı tarifler beyaz erişte (pandan kullanılmadan yapılan) içerebilir veya farklı tatlar ve görünümler için kelebek bezelyesi çiçeği veya kabak gibi başka doğal renklendiriciler kullanabilir.