Gaeng Keow Wan Look Chin Pla(Gaeng Keow Wan Look Chin Pla (Thai Yeşil Balıklı Köri))
Thai Green Curry with Fish Balls
Gaeng Keow Wan Look Chin Pla, yani Balıklı Köri, Orta Tayland'ın sevilen bir klasiğidir. Bu canlı yemek, taze yeşil biberlerin acılığını, hindistan cevizinin zengin kremsiliğiyle dengeler ve karmaşık ve aromatik bir köri oluşturur. Taze otlar ve baharatların uyumlu bir karışımını sergileyen Tay mutfak sanatının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 24 Beyaz balık filetosu (uskumru veya tilapya gibi)(balık köftesi yapmak için)
- 3 tbsp Yumurta(balık köftesini bağlamak için)
- 400 ml Patates nişastası veya mısır nişastası(balık köftelerinde doku için)
- 50 ml Susam yağı(balık köfteleri için)
- 1 cup Tuz(ayrılarak, balık köfteleri ve köri için)
- 1 cup Şeker(balık köfteleri için)
- 1-2 for garnish Buz küpleri(balık köfteleri için)
- 1-2 tbsp Yeşil köri ezmesi(hazır veya ev yapımı)
- 1 tsp Hindistan cevizi sütü(tam yağlı, ayrılarak)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık Köftelerini Hazırlayın: Bir mutfak robotunda beyaz balık filetosu, yumurta, patates nişastası (veya mısır nişastası), susam yağı, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şekeri birleştirin. Pürüzsüz, yapışkan bir hamur oluşana kadar işleyin. Yavaş yavaş buz küplerini ekleyin ve iyice karışana kadar işlemeye devam edin. Ellerinizi soğuk suyla ıslatın, yaklaşık bir yemek kaşığı balık karışımı alın ve elleriniz ve bir kaşık kullanarak küçük toplar haline getirin. Balık köftelerini kaynar (kaynamayan) suda, yüzeye çıkana kadar, yaklaşık 3-4 dakika haşlayın. Sudan çıkarıp kenara alın.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Köri Ezmesini Açın: Bir wok veya büyük bir tavada orta-kısık ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Yeşil köri ezmesini ekleyin ve 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun. Kalın hindistan cevizi kremasını (kavanozun üstündeki katı kısım) ekleyin ve yağ ayrılıp ezme aromatik hale gelene kadar, yaklaşık 3-5 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Bu adım, körinin lezzetini geliştirmek için çok önemlidir.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Köri Tabanını Oluşturun: Kalan hindistan cevizi sütünün yaklaşık yarısını dökün ve ezmeyle karıştırmak için karıştırın. Ateşi orta dereceye yükseltin ve karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, lezzetlerin daha iyi karışması ve üzerinde hafif yağlı bir parlaklık elde edilmesi için bir veya iki dakika kadar fokurdatın. Tavuk veya sebze suyunu ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Malzemeleri Ekleyin ve Kısık Ateşte Pişirin: Hazırlanan Tayland patlıcanlarını, bezelye patlıcanlarını (kullanıyorsanız) ve yırtılmış kaffir misket limonu yapraklarını körinin içine ekleyin. Karışımı tekrar kısık ateşte pişmeye bırakın ve yaklaşık 5-7 dakika veya patlıcanlar diri kalacak şekilde yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış balık köftelerini körinin içine ekleyin.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Tatlandırın ve Bitirin: Palmiye şekerini ve balık sosunu karıştırın. Tuzlu, tatlı ve acı dengesi yakalayarak tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Kalan hindistan cevizi sütünü dökün ve nazikçe karıştırın. Köriyi 2-3 dakika daha ısıtın, ancak güçlü bir şekilde kaynatmayın. Taze Tay fesleğen yapraklarını sadece solana kadar karıştırarak ekleyin.
⏱️ 5-8 minutes - 6
Servis Edin: Gaeng Keow Wan Look Chin Pla'yı servis kaselerine kepçeleyin. İsteğe bağlı olarak ince dilimlenmiş kırmızı biberlerle garnitür yapın. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci veya Tay pirinç şehriyesi (kanom jeen) ile sıcak servis yapın.
⏱️ 1 minute - 7
Just before serving, stir in the fresh Thai basil leaves until they wilt slightly. This preserves their vibrant color and aroma.
⏱️ 30 seconds - 8
Ladle the Gaeng Keow Wan Look Chin Pla into bowls. Garnish with thinly sliced red chilies. Serve immediately with steamed jasmine rice.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En taze lezzet için, yeşil köri ezmesini kendiniz yapmayı düşünün. Bu, acılık seviyesini ve malzeme kalitesini kontrol etmenizi sağlar.
- ✓Balık köftelerini haşlarken, dağılmamaları için suyun güçlü bir şekilde değil, nazikçe kaynadığından emin olun.
- ✓Köri ezmesini hindistan cevizi kremasında kızartarak 'çatlatmak' otantik Tay yeşil köri lezzeti ve görünümü için esastır. Bu adımı atlamayın.
- ✓Tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre yeşil köri ezmesi miktarını ayarlayın. Bazı ezmeler diğerlerinden çok daha acıdır.
- ✓Tayland patlıcanı bulunamazsa, küçük normal patlıcanlar kullanılabilir, ancak biraz daha uzun pişirme süresi gerektirebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yemeğe farklı bir tat katmak için balık köfteleri yerine karides, tavuk veya sert tofu gibi diğer proteinleri kullanın.
- Ekstra doku ve lezzet için bambu filizi, bebek mısır veya uzun fasulye gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Daha zengin bir köri için, hindistan cevizi kreması oranını hindistan cevizi sütüne göre daha yüksek tutun.