Khao Kluk Kapi(Khao Kluk Kapi (Karides Ezmesiyle Kızartılmış Pilav))
Thai Shrimp Paste Fried Rice
Khao Kluk Kapi, 'karides ezmesiyle karıştırılmış pirinç' anlamına gelir ve Orta Tayland'ın temel bir Tay yemeğidir. Tuzlu, tatlı, ekşi ve acı lezzetlerin karmaşık dengesi ve çeşitli dokularıyla ünlüdür. Bu yemek, pirinci ve umami zengini karides ezmesini öne çıkaran lezzetli bir öğle yemeği olarak geleneksel olarak servis edilen tam bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 4 cups Yasemin pirinci, pişmiş ve soğutulmuş (tercihen bir gün öncesinden)(Kızartılmış pilav için bir gün öncesinden buzdolabında bekletilmiş pirinç en iyisidir, çünkü kolay ayrılır ve lapa olmasını önler.)
- 2 tbsp Karides ezmesi (Kapi)(Otantik lezzet için kaliteli bir Tay karides ezmesi kullanın. Asya marketlerinde bulabilirsiniz.)
- 1 cup Bitkisel yağ(Karides ezmesi tabanı ve diğer bileşenleri kızartmak için bölünmüş.)
- 1/4 cup Sarımsak, kıyılmış(Small, dried shrimp, often found in Asian markets. Rinse them briefly before using.)
- 1 medium Domuz pastırması(Küçük, ince parçalar halinde kesilmiş. Tatlı domuz pastırması (Moo Wan) ile ikame edilebilir.)
- 2 medium Domuz omuzu(Küçük, ince parçalar halinde kesilmiş. Tatlı domuz pastırması için genellikle domuz pastırması ile birlikte kullanılır.)
- 1-2 small Palmiye şekeri(Esmer şeker ile ikame edilebilir.)
- 1/2 medium Soya sosu(Cut into thin slices or small cubes.)
- 1 large Balık sosu(Thinly made and thinly sliced into ribbons. Can be made by whisking 2 eggs with a pinch of salt and frying thinly.)
- 1 half Koyu soya sosu(Cut into wedges for serving.)
- 2 tbsp Su(Domuz etini pişirmek için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tatlı Domuz Pastırması Hazırlığı: Bir kapta, domuz pastırması ve domuz omzu parçalarını soya sosu, balık sosu, koyu soya sosu, palmiye şekeri ve 0.5 su bardağı su ile karıştırın. En az 1 saat, tercihen daha uzun süre marine edin. Orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Marine edilmiş domuz etini kendi marinasyonuyla birlikte ekleyin. Sıvı azalana ve domuz eti yumuşayana ve karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Kenara alın.
⏱️ 3 minutes - 2
Omlet Hazırlığı: Yumurtaları bir tutam tuz ile çırpın. Orta ateşte yapışmaz bir tavada 1 çay kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Krep benzeri bir omlet oluşturmak için ince bir tabaka yumurta dökün. Katılaşana kadar pişirin, sonra çevirin ve kısaca pişirin. Kalan yumurta ile tekrarlayın, pişmiş omletleri üst üste dizin. Soğuduktan sonra sıkıca rulo yapın ve ince şeritler halinde dilimleyin.
⏱️ 8 minutes - 3
Diğer Garnitürleri Hazırlama: Çin sosisi kullanıyorsanız, çapraz kesin. Kuru karidesleri durulayın. Arpacık soğanları ve biberleri ince dilimleyin. Yeşil mangoyu jülyen yapın. Salatalığı dilimleyin. Lime dilimleri hazırlayın.
⏱️ 3 minutes - 4
Karides Ezmeli Pilav Yapımı: Orta-yüksek ateşte (yaklaşık 190°C / 375°F) büyük bir wok veya tavada 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin. Karides ezmesini ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, çok kokulu olana kadar başka bir dakika soteleyin. Pişmiş yasemin pilavını ekleyin, topakları ayırın. Pilav ısınana ve eşit şekilde kaplanana kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca kuvvetlice karıştırarak soteleyin. Pilav hafif altın renginde olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 5
Lezzetleri Birleştirme: Hazırlanmış tatlı domuz etini ve durulanmış kuru karidesleri kızartılmış pilavla birlikte wok'a ekleyin. Lezzetlerin karışması ve domuz etinin biraz çıtırlaşması için ek 2-3 dakika soteleyin.
⏱️ 5 minutes - 6
Birleştirme ve Servis: Karides ezmeli kızartılmış pilavı ayrı tabaklara veya büyük bir servis tabağına kepçeleyin. Hazırlanmış garnitürleri – tatlı domuz eti, omlet şeritleri, Çin sosisi (kullanılıyorsa), kuru karides, jülyen yeşil mango, dilimlenmiş arpacık soğan, dilimlenmiş salatalık ve kıyılmış biberler – pilavın etrafına ustaca yerleştirin. Yanında lime dilimleri ile hemen servis yapın.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İdeal kızartılmış pilav dokusunu elde etmek için bir gün öncesinden buzdolabında bekletilmiş pirinç kullanmak, pilavın lapa olmasını önler.
- ✓Karides ezmesinin (kapi) kalitesi çok önemlidir; özellikle yemek için yapılmış iyi bir marka tercih edin.
- ✓Acı tercihlerinize göre biber miktarını ayarlamaktan çekinmeyin.
- ✓Lime şarttır; asitliği zenginliği keser ve tüm lezzetleri canlandırır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir karides ezmesi lezzeti için, karides ezmesini pirince eklemeden önce az miktarda yağ ile hafifçe tavada kızartın veya biraz daha az kullanın.
- Izgara tavuk veya kızarmış balık gibi diğer protein garnitürleriyle deneyler yapın.
- Ekstra bir tazelik katmanı için kişniş veya nane gibi taze otlar ekleyin.