Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Pad Kra Pao, sevilen bir Tayland sokak lezzetidir, canlı tatları ve hızlı hazırlığıyla bilinir. Bu sotelenmiş yemek, geleneksel olarak domuz eti olan (ancak tavuk veya sığır eti de yaygın olarak kullanılır) kıymayı sarımsak, biber ve kutsal fesleğenin kendine özgü biberli aromasıyla pişirilir. Tayland ev yemeklerinin ve hızlı, doyurucu öğünlerin özünü taşıyan bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kıyma (Domuz veya Tavuk)(Yaklaşık 450 gr. Yağsız kıyma (sığır veya hindi) da kullanılabilir.)
- 5-10 Sıvı Yağ(Sotelemek için. Kanola veya yer fıstığı yağı gibi yüksek ısıya dayanıklı bir yağ kullanın.)
- 5-7 cloves Sarımsak(Kıyılmış.)
- 2 packed cups Tayland Kuş Gözü Biberi(İnce dilimlenmiş. Baharat tercihinize göre ayarlayın; daha acı için daha fazla kullanın veya hafif olması için çıkarın.)
- 2 tbsp Arpacık Soğanı(İnce kıyılmış.)
- 1.5 tbsp İstiridye Sosu(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Balık Sosu(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Soya Sosu(Açık renk soya sosu.)
- 1 tsp Koyu Soya Sosu(Renk ve hafif tatlılık için.)
- for serving Şeker(Toz şeker veya palmiye şekeri.)
- 2 Kutsal Fesleğen Yaprakları(Gevşekçe paketlenmiş. Kutsal fesleğen bulunamazsa Tayland fesleğeni ikame edilebilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sos Hazırlığı: Küçük bir kapta istiridye sosunu, balık sosunu, soya sosunu, koyu soya sosunu, şekeri ve 1 yemek kaşığı suyu (isteğe bağlı, daha sulu bir kıvam için) çırpın. Kenara alın.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Bir wok tavada veya büyük bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, parlamaya başlayana kadar. Kıyılmış sarımsağı, dilimlenmiş Tayland biberlerini ve kıyılmış arpacık soğanını ekleyin. Sarımsak yanmamasına dikkat ederek, yaklaşık 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 3
Eti Pişirin: Ateşi yükseğe çıkarın. Kıymayı (domuz veya tavuk) wok tavaya ekleyin. Bir spatula yardımıyla ayırın ve çoğu pişene ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 3-5 dakika soteleyin.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Birleştirin ve Pişirin: Hazırladığınız sosu etin üzerine dökün. İyice karıştırarak sosun ete işlemesini sağlayın ve sos hafifçe koyulaşıp etin üzerini kaplayana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 5
Fesleğeni Soldurun: Kutsal fesleğen yapraklarını wok tavaya ekleyin. Yapraklar sadece hafifçe solana kadar yaklaşık 30-60 saniye kadar nazikçe karıştırın. Fesleğenlerin canlı aromasını kaybetmemesi için fazla pişirmemeye özen gösterin.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Sahanda Yumurta Hazırlığı (İsteğe Bağlı): Soteleme pişerken veya servis etmeden hemen önce, ayrı bir küçük tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 0.5 cm derinliğinde sıvı yağ ısıtın. Sıcak yağa bir yumurta kırın ve kenarları çıtır ve altın rengi olana ve sarısı istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin (akışkan sarı gelenekseldir).
- 7
Servis: Pad Kra Pao'yu sıcak pişmiş yasemin pirincinin üzerine kepçeleyin. Üzerine, isteğe bağlı olarak çıtır sahanda yumurta ekleyin. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için Tayland kutsal fesleğenini (kaphrao) kullanın. Bulunamazsa, Tayland fesleğeni bir sonraki en iyi seçenektir, ancak tadı biraz farklıdır.
- ✓Malzemelerin karakteristik dokusunu elde etmek ve sebzelerin ıslak olmasını önlemek için Pad Kra Pao sotelemesi için yüksek ateş önemlidir.
- ✓Tayland kuş gözü biberlerinin sayısını kişisel acılık tercihinize göre ayarlayın. Daha hafif bir acılık için çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
- ✓Sotelenen yemek çok hızlı piştiği için, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri hazırlayın (mise en place).
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Protein: Domuz eti geleneksel olsa da, tavuk, sığır eti, hindi kıyması veya hatta sert tofu da kullanılabilir.
- Sebzeler: Bazı versiyonlarda ince doğranmış yeşil fasulye veya ince dilimlenmiş kırmızı dolmalık biberler bulunur, bunlar 4. adımda eklenir.
- Acılık Seviyesi: Daha az acı bir versiyon için daha az biber kullanın veya acı olmayan kırmızı biberler veya pul biber ile değiştirin.