Gaeng Phet Ped Yang(Gaeng Phet Ped Yang (Tayland Kırmızı Körili Ördek))
Thai Roast Duck Curry
Gaeng Phet Ped Yang, özgün bir Tayland yemeğidir ve 'baharatlı kırmızı körili ördek' anlamına gelir. Bu zengin ve aromatik köri, sulu, kavrulmuş ördek etinin canlı kırmızı köri sosunda pişirilmesiyle hazırlanır ve meyvelerin tatlılığı ile taze otların hoş kokusuyla dengelenir. Tayland mutfağının sevilen bir klasiğidir, genellikle restoranlarda bulunur ve rahatlatıcı, lezzetli bir yemek olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1/2 Kavrulmuş ördek(ince dilimlenmiş veya pişmiş ördek göğsü ile değiştirilebilir)
- 3 tbsp Tam yağlı hindistancevizi sütü(ayrılmış, önce üstteki koyu kremayı kullanın)
- 400 ml Kırmızı köri ezmesi(baharat tercihine göre ayarlanır, hazır veya ev yapımı)
- 100 ml Palmiye şekeri(veya esmer şeker, tadına göre ayarlanır)
- 1 cup Balık sosu(tadına göre ayarlanır)
- 1 cup Ananas küpleri(taze veya konserve, suyu süzülmüş)
- 1 cup Çeri domates(ikiye bölünmüş)
- 1-2 tbsp Kaffir misket limonu yaprakları(yırtılmış, ekstra koku için isteğe bağlı)
- 1 tsp Tayland tatlı fesleğen yaprakları(taze, servis için)
- 2-3 Sıvı yağ(sotelemek için)
- 1/4 cup Su(isteğe bağlı, kıvamı ayarlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri ve Bazı Hazırlayın: Geniş bir wok veya tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Kırmızı köri ezmesini ekleyin ve 3-4 dakika boyunca sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve yağ ezmeden ayrılmaya başlayana kadar soteleyin. Bu adım, lezzet derinliğini geliştirmek için çok önemlidir. Hindistancevizi sütünün en koyu kısmını (yaklaşık 1/2 su bardağı veya 120 ml) wok'a ekleyin ve köri ezmesiyle birlikte 2-3 dakika daha, karışım koyulaşıp aromatik hale gelene kadar sotelemeye devam edin.
⏱️ 5 minutes - 2
Köri Sosunu Oluşturun: Kalan hindistancevizi sütünü dökün ve karıştırarak birleştirin. Palmiye şekerini ve balık sosunu ekleyin, şeker eriyene kadar karıştırın. Kullanıyorsanız, yırtılmış kaffir misket limonu yapraklarını ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 3
Meyve ve Sebzeleri Ekleyin: Kaynamakta olan körinin içine ananas küplerini ve ikiye bölünmüş çeri domatesleri ekleyin. Nazikçe karıştırın ve domatesler yumuşamaya başlayıp ananasın tatlılığı entegre olana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Ördeği Ekleyin: İnce dilimlenmiş kavrulmuş ördeği körinin içine ekleyin. Ördek parçalarının sosla kaplanması için dikkatlice karıştırın. Ördeğin ısınması ve körinin lezzetlerini emmesi için ek 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin. Eğer köri çok koyu görünüyorsa, istediğiniz kıvama ulaşmak için bir miktar su (yaklaşık 1/4 su bardağı veya 60 ml) ekleyebilirsiniz.
⏱️ 1 minute - 5
Bitirme ve Servis: Servis yapmadan hemen önce taze Tayland tatlı fesleğen yapraklarını karıştırın. Kalan ısı, yaprakları hafifçe solduracak ve hoş kokularını salacaktır. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla balık sosu veya palmiye şekeri ile lezzetini ayarlayın. Gaeng Phet Ped Yang'ı servis kaselerine paylaştırın. İsteğe bağlı olarak ince dilimlenmiş kırmızı biber ile süsleyin. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir lezzet için, köri ezmesini sotelemek üzere ördek derisinden elde edilen ördek yağını kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Konserve ananas kullanıyorsanız, iyice süzün ve körinin çok tatlı olmasını önlemek için suyunu eklemekten kaçının.
- ✓Baharat toleransınıza göre kırmızı köri ezmesinin miktarını ayarlayın. Bazı ezmeler diğerlerinden daha acıdır.
- ✓En kremalı ve otantik doku için tam yağlı hindistancevizi sütü kullandığınızdan emin olun. Üstteki koyu kremayı ilk ayırmak, köri ezmesini açmak için yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kavrulmuş ördek yerine tavuk, domuz eti veya vejetaryen bir seçenek için sert tofu gibi diğer proteinleri kullanabilirsiniz.
- Ekstra doku ve renk katmak için yeşil fasulye, dolmalık biber veya bezelye patlıcanı gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Tatlı öğede bir değişiklik için liçi veya çekirdeksiz üzüm gibi farklı meyvelerle deney yapın.