Panang Curry
Panang köri, cevizimsi alt tonları ve aromatik baharatlarıyla öne çıkan, zengin, kremsi ve hafif tatlı bir Tay köri türüdür. Diğer Tay körilerine kıyasla daha hafif bir acılığa sahiptir, bu da onu genellikle buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis edilen, doyurucu ama lezzetli bir yemek haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk budu veya göğsü(Kemiksiz, derisiz, liflere karşı ince dilimlenmiş)
- 3 tbsp Tam yağlı hindistan cevizi sütü(Kutu hindistan cevizlerini çalkalamayın; soteleme için üstten çıkan yoğun kremayı kullanın)
- 300 ml Panang köri ezmesi(İstenilen acılık seviyesine göre ayarlayın; kaliteli hazır veya ev yapımı bir ezme kullanın)
- 5 Fıstık ezmesi(Kremalı veya parçacıklı, tuzsuz)
- 2 tbsp Balık sosu(Veya damak tadına göre)
- 1 tbsp Palmiye şekeri veya esmer şeker(Veya damak tadına göre)
- 1-2 tsp Kaffir misket limonu yaprakları(İsteğe bağlı, ortadaki odunsu gövdesi çıkarılmış, ince kıyılmış)
- 1 tsp Kırmızı dolmalık biber(İnce dilimlenmiş)
- 1/4 cup Yeşil fasulye(Uçları temizlenmiş ve ikiye bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Malzemeleri Hazırlayın: Tavuğu liflerine karşı ince dilimleyin. Dolmalık biberi dilimleyin ve yeşil fasulyelerin uçlarını temizleyip ikiye bölün. Tay fesleğenini iri doğrayın. Kullanacaksanız kaffir misket limonu yapraklarını ince kıyın. Garnitür için kavrulmuş yer fıstıklarını doğrayın.
⏱️ 2 minutes - 2
Köri Ezmesini Soteleyin: Geniş bir tavada veya wokta orta ateşte 1 yemek kaşığı yağ ısıtın. Panang köri ezmesini ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika boyunca kokusu çıkana ve rengi hafifçe koyulaşana kadar soteleyin. Bu adım, ezmenin derin lezzetlerini ortaya çıkarmak için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 3
Sos Bazını Oluşturun: Sotelenmiş köri ezmesine 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi ekleyin ve karıştırın. Bir kutu hindistan cevizi sütünün en yoğun kısmından (üstte biriken krema) yaklaşık 1/4'ünü dökün. İyice karıştırın ve karışım parlaklaşana ve koyulaşmaya başlayana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Tavuğu Pişirin: Dilimlenmiş tavuğu tavaya ekleyin ve köri ezmesi karışımıyla iyice kaplanana kadar karıştırın. Tavuğun dışı pembe rengini kaybedene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 7 minutes - 5
Körüyü Kaynatın: Kalan hindistan cevizi sütünü, balık sosunu ve palmiye şekerini ekleyin. Kıyılmış kaffir misket limonu yapraklarını (kullanıyorsanız) ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve kısık ateşte pişirin. Dilimlenmiş kırmızı dolmalık biberi ve yeşil fasulyeyi ekleyin.
⏱️ 1 minute - 6
Kısık Ateşte Pişirmeye Devam Edin: Tavayı kapatın ve köriyi, tavuk tamamen pişip sebzeler hafif diri kalana kadar 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, köri ezmesini sotelerken çalkalanmamış hindistan cevizi sütü kutularının üstündeki yoğun kremayı kullanın.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için Panang köri ezmesi miktarını ayarlayın; az başlayın ve gerekirse daha fazla ekleyin.
- ✓Tavuğun en yumuşak olması için ince ve liflere karşı dilimlendiğinden emin olun.
- ✓Tavuğu fazla pişirmeyin; kısık ateşteki sos içinde pişmeye devam edecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Protein: Tavuk yerine ince dilimlenmiş dana eti (bonfile veya antrikot gibi), karides veya sert tofu kullanabilirsiniz.
- Sebzeler: Taze bezelye, bambu filizi, brokoli çiçekleri veya mantar gibi diğer sebzeleri ekleyebilirsiniz.
- Fıstık Lezzeti: Daha yoğun bir fıstık lezzeti için, köri ezmesiyle birlikte bir yemek kaşığı pürüzsüz veya parçacıklı fıstık ezmesi ekleyebilir veya pişirmenin sonuna doğru kavrulmuş çekilmiş yer fıstığı ekleyebilirsiniz.