Pla Neung Manao(Limon Soslu Buharda Pişmiş Balık)
Thai Steamed Fish with Lime
Pla Neung Manao, 'limonlu buharda balık' anlamına gelen, parlak, keskin ve baharatlı lezzetleriyle kutlanan klasik bir Tayland yemeğidir. Bu yemek, narin beyaz balığın tazeliğini vurgular, hafifçe buharda pişirilir ve ardından Tayland mutfağının zıt tatları dengeleme felsefesini somutlaştıran canlı bir limon suyu, sarımsak, acı biber ve balık sosu sosuna bulanır. Tayland restoranlarında popüler bir seçenektir ve bu lezzetli suyu emmesi için buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile servis edilen sevilen bir ev yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1 lb (approx. 450-500g) Bütün beyaz balık (örn. levrek, çipura, lağos)(temizlenmiş, pulları kazınmış ve içi çıkarılmış. Fileto ile de değiştirilebilir.)
- 1/4 cup Limon otu sapları(ezilmiş ve 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 8-10 cloves Zencefil(yaklaşık 1/4 inç kalınlığında)
- 5-10 Kişniş kökleri ve sapları(buharda pişirme ve sos için ayrılmış)
- 3 tbsp Tavuk veya deniz ürünleri suyu(ikiye ayrılmış: buharda pişirme için 1/4 su bardağı, sos için 1 su bardağı)
- 2 tbsp Taze sıkılmış limon suyu(yaklaşık 4-6 limondan, damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 tsp Balık sosu(damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1/2 cup Hurma şekeri(veya toz şeker, damak zevkinize göre ayarlayın)
- for garnish Sarımsak(ince kıyılmış veya doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Temizlenmiş balığı kurulayın. Eşit pişirme sağlamak için balığın her iki tarafına 2-3 adet sığ çapraz kesik atın. Bütün balık kullanıyorsanız, isteğe bağlı olarak balığın içine birkaç ezilmiş limon otu parçası ve kişniş kökü doldurabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 2
Buharda Pişirme Kurulumu: Isıya dayanıklı bir servis tabağına veya sığ bir buharda pişirme kabına yaklaşık 2 yemek kaşığı su ekleyin. Ezilmiş limon otlarının, zencefil dilimlerinin ve kişniş kökleri ve saplarının yarısını, balık için bir yatak oluşturacak şekilde tabağa yerleştirin. Hazırlanan balığı bu aromatik yatağın üzerine koyun. Bütün balık kullanıyorsanız, balığın etrafına tabakta yaklaşık 1/4 su bardağı su dökebilirsiniz; bu, buharda pişirme sırasında ona nazikçe lezzet ve nem katmaya yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes - 3
Balığı Buharda Pişirin: Buharda pişirme tenceresinde veya raflı büyük bir wok'ta suyu fokurdayana kadar kaynatın. Buharda pişirme kabındaki balığın bulunduğu tabağı dikkatlice sıcak buharda pişirme tenceresine yerleştirin, sıkıca kapatın ve yüksek ateşte buharda pişirin. Yaklaşık 15-20 dakika bütün balık (700-800 gr) veya 10-12 dakika fileto için buharda pişirin, balık opaklaşana ve bir çatalla kolayca ayrılana kadar. Pişirme süresi balığın kalınlığına göre değişecektir.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Sosu Hazırlayın: Balık buharda pişerken sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde 1 su bardağı tavuk veya deniz ürünleri suyu, taze limon suyu, balık sosu ve hurma şekerini birleştirin. Şeker eriyene kadar düşük ila orta ateşte nazikçe ısıtın. Çok fazla kaynatmayın. Ocaktan alın ve kıyılmış sarımsak, doğranmış acı biberler ve doğranmış kişniş yapraklarını karıştırın. Lezzetlerin birbirine karışması için sosun birkaç dakika dinlenmesine izin verin.
⏱️ 5 minutes - 5
Servis Edin ve Sunun: Balık piştikten sonra buharda pişirme tabağını dikkatlice buhardan çıkarın. Tabakta fazla sıvı varsa, sosla karıştırmak için az miktarda bırakarak çoğunu nazikçe boşaltabilirsiniz. Hazırlanan limonlu-sarımsaklı-acı biberli sosu sıcak buharda pişmiş balığın üzerine cömertçe gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze kişniş yaprakları ve ek acı biber dilimleri ile süsleyin. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnish and serve: Sprinkle generously with fresh chopped cilantro and optional lime slices. Serve immediately while hot, with steamed jasmine rice on the side.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az acı limon tadı için bazı aşçılar, limonu suyunu sıkmadan önce kabuğunu soymayı veya sadece etinden suyunu kullanmayı tercih eder.
- ✓Acılığını istediğiniz seviyeye ayarlamak için acı biber miktarını ayarlayın. Daha hafif bir versiyon için, doğramadan önce acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
- ✓En iyi dokuyu elde etmek ve 'balık kokusu'nu önlemek için balığı yerleştirmeden önce buharlığınızın kuvvetli bir şekilde kaynadığından emin olun.
- ✓Bütün balık için yeterince büyük bir buhardalığınız yoksa, balığı ikiye bölün veya fileto kullanın. Pişirme süresini buna göre ayarlamanız gerekecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek bir lezzet katmanı için sosa ince dilimlenmiş galangal veya bir çay kaşığı turşulu sarımsak suyu ekleyin.
- Bazı tariflerde, aroma vermek için buharda pişirme sırasında balığın içine birkaç ezilmiş limon otu sapı veya kişniş sapı konulur.