Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin, Güney Tayland'ın sevilen bir yemeğidir; bütün balıklar, taze zerdeçal ve sarımsakla yapılan kokulu bir macunla bolca kaplanıp çıtır çıtır kızartılır. Bu temel lezzet, aromatik özellikleri ve tatmin edici çıtırlığı ile kutlanır ve içindeki yumuşak balıkla harika bir kontrast sunar. Bölgenin baharatları ve taze malzemeleri canlı bir şekilde kullanmasının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Bütün balık (çipura, tilapia veya uskumru gibi)(her biri yaklaşık 500-700 gr, temizlenmiş ve ayıklanmış)
- 2 tbsp Taze zerdeçal kökü(soyulmuş ve kabaca doğranmış (yaklaşık 8-10 cm))
- 5 cloves Sarımsak dişleri(soyulmuş (yaklaşık 7-10 baş))
- 2 tbsp Tuz(balığı tatlandırmak için de ayrıca)
- 3-4 cups Karabiber taneleri(isteğe bağlı, macun için)
- 1 tsp Bitkisel yağ(veya bolca kızartma yağı)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Zerdeçal-Sarımsak Macunu Hazırlama: Bir havan ve tokmak kullanarak, kabaca doğranmış taze zerdeçal, soyulmuş sarımsak dişleri, 1 çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı karabiber tanelerini birleştirin. Kaba, kokulu bir macun oluşana kadar kuvvetlice dövün. Pürüzsüz bir macun haline gelene kadar aşırı işlememeye dikkat edin; hafif taneli bir doku tercih edilir.
⏱️ 5 minutes - 2
Balığı Marine Etme: Her balığın iki tarafına deriyi delecek ama ete çok derin inmeyerek 3-4 çapraz çizik atın. Zerdeçal-sarımsak macununu her balığın her yerine ve içine cömertçe sürün, çiziklere girdiğinden emin olun. Balıkların oda sıcaklığında en az 20-30 dakika, buzdolabında ise 1 saate kadar marine olmasına izin verin.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Kızartmaya Hazırlık: Kızartmadan hemen önce, balığın üzerindeki zerdeçal-sarımsak macununun yaklaşık yarısını nazikçe kazıyın. Bu, kızartma sırasında macunun çok çabuk yanmasını önler. Kazınan macunu daha sonra kullanmak üzere ayırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Yağı Isıtma: Bitkisel yağı bir wok tavaya veya derin, kalın tabanlı bir tencereye dökün. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. İçine atılan küçük bir sarımsak parçası hemen cızıldamalıdır.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Balığı Kızartma: Marine edilmiş balıkları dikkatlice sıcak yağa kaydırın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Balık kalınlığına bağlı olarak, her iki tarafını da altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 8-12 dakika kızartın. Yapışmayı önlemek için wok'un dibini nazikçe kazımak için bir spatula kullanın. Eşit pişirme sağlamak için balığı dikkatlice çevirin.
⏱️ 2 minutes - 6
Ayrılan Macunu Kızartma: Balık piştiğinde ve altın rengini aldığında, yağı süzüp tel bir ızgara üzerine, kağıt havlular serilmiş bir tepsiye alın ve yağının süzülmesini sağlayın. Kalan zerdeçal-sarımsak macununu kızartma yağından dikkatlice küçük bir süzgece veya eleğe süzün. Bu ayrılan macunu sıcak yağda yaklaşık 1-2 dakika, kokulu ve çıtır olana kadar kızartın, yanmamasına çok dikkat edin. Çıtır sarımsak ve zerdeçal parçalarını delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlular üzerinde yağını süzün.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lezzet ve renk için taze zerdeçal kökü kullanmak anahtardır; acil durumlarda toz zerdeçal kullanılabilir ancak tadı ve dokuyu değiştirebilir.
- ✓Çıtır bir dış yüzey elde etmek ve balığın yağlı olmasını önlemek için balığı eklemeden önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Sarımsak ve zerdeçal çabuk yanabilir, bu yüzden kızartma sırasında onları yakından izleyin ve gerekirse önce küçük gruplar halinde kızartmayı düşünün.
- ✓Balıklar toplamda yaklaşık 1 kg olmalı, bu nedenle eşit pişirme için iki orta boy balık idealdir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir lezzet için, dövmeden önce zerdeçal-sarımsak macununa birkaç kuş gözü biberi ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda, ekstra bir umami katmanı için marineye bir yemek kaşığı balık sosu eklenir.
- Bütün balık yerine, sert balık filetoları kullanılabilir, ancak pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır.