Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, 'üzerine sos gezdirilmiş erişte' anlamına gelir ve geniş pirinç eriştelerinin lezzetli, koyu bir sosla kaplandığı sevilen bir Tayland sokak yemeğidir. Chewy eriştelerin ve sosa eklenen yumuşak malzemelerin doku dengesini sergileyen, sıcak ve doyurucu bir yemektir, genellikle sipariş üzerine hızlıca hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Taze geniş pirinç erişteleri(Ayrıca 'ho fun' veya 'kway teow' olarak da bilinir. Kurusu kullanılıyorsa, paket talimatlarına göre hazırlayın ve koyu soya sosu ile harmanlayın. Taze erişteler yapışmışsa, esnek hale gelene kadar 1-2 dakika mikrodalgada ısıtın.)
- 150 g Tavuk but veya göğüs(İnce dilimlenmiş. Domuz eti, dana eti, karides veya sert tofu ile ikame edilebilir.)
- 200 g Koyu soya sosu(Eriştelerin rengi ve lezzeti için.)
- 2 cloves Sarımsak(Kıyılmış.)
- 2 tbsp Tayland fermente soya fasulyesi ezmesi(Ayrıca 'tao jiew' olarak da bilinir. Miso ezmesi ikame olarak kullanılabilir, tadına göre ayarlayın.)
- 1.5 cup Tavuk suyu(Az tuzlu tercih edilir.)
- 2 tbsp İstiridye sosu(Vegan istiridye sosu veya ekstra soya sosu ile ikame edilebilir.)
- 1 tbsp Soya sosu(Normal veya açık renk soya sosu.)
- 1 tsp Golden Mountain Sosu(İsteğe bağlı, Maggi baharatı veya daha fazla soya sosu ile ikame edilebilir.)
- 0.5 tsp Şeker(Palmiye şekeri veya toz şeker.)
- 2 tbsp Beyaz biber(Taze çekilmiş tercih edilir.)
- 4 tbsp Çin lahanası (Gai Lan)(Sapları çapraz dilimlenmiş, yaprakları kabaca doğranmış.)
- for serving Mısır nişastası(Sosu koyulaştırmak için.)
- for serving Su(Mısır nişastası bulamacı için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erişteleri Hazırlayın: Taze geniş pirinç erişteleri kullanıyorsanız, telleri nazikçe ayırın. Eğer birbirlerine yapışmışlarsa, esnek hale gelene kadar 1-2 dakika mikrodalgada ısıtın. Geniş bir kapta, erişteleri koyu soya sosu ile karıştırarak renk ve lezzet için eşit şekilde kaplanmalarını sağlayın. Kenara alın. Kuru erişte kullanıyorsanız, paket talimatlarına göre al dente olana kadar hazırlayın, ardından koyu soya sosu ile harmanlayın.
⏱️ 1 minute - 2
Proteini Marine Edin (et kullanıyorsanız): Bir kapta, ince dilimlenmiş tavuğu (veya başka proteini) 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı şeker ve bir tutam beyaz biber ile karıştırın. İyice karıştırın ve en az 15-20 dakika marine edin.
⏱️ 5 minutes - 3
Erişteleri Mühürleyin: Geniş bir wok tavada veya yapışmaz tavada 2 yemek kaşığı nötr yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Soya soslu erişteleri tek kat halinde ekleyin. Hafifçe kavrulup karamelize olana kadar 2-3 dakika dokunmadan pişirin. Nazikçe karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin. Erişteleri woktan alın ve servis tabaklarına ayırın.
⏱️ 4 minutes - 4
Proteini ve Sebzeleri Pişirin: Aynı wok tavaya orta-yüksek ateşte başka bir yemek kaşığı yağ ekleyin. Marine edilmiş proteini ekleyin ve büyük ölçüde piştiğinde ve hafifçe kızardığında yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Dilimlenmiş Çin lahanası saplarını ekleyin ve parlak yeşil olana kadar 1-2 dakika soteleyin. Doğranmış Çin lahanası yapraklarını ekleyin ve sadece yumuşayana kadar bir dakika daha soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 5
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta, mısır nişastası ve 3 yemek kaşığı suyu pürüzsüz bir bulamaç elde edene kadar çırpın. Ayrı bir kapta, tavuk suyu, istiridye sosu, kalan soya sosu, Golden Mountain Sosu (kullanıyorsanız), kalan şeker ve beyaz biberi karıştırın. Bu sıvı karışımı protein ve sebzelerle birlikte wok tavaya dökün. Kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 6
Sosu Koyulaştırın: Mısır nişastası bulamacını yavaşça woktaki kaynamakta olan sıvıya çırparak ekleyin. Sosun yoğun, kaplayıcı bir kıvam alana kadar 2-3 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Gerekirse tadına bakın ve baharatını ayarlayın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Rad Na için hazırlık çok önemlidir, çünkü pişirme süreci çok hızlıdır. Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleriniz hazırlanmış ve elinizin altında olsun.
- ✓Daha yumuşak et için, tavuğu bir tutam karbonat ile karıştırıp marine etmeden önce 15 dakika bekleterek 'kadifeleştirmeyi' düşünebilirsiniz.
- ✓Taze geniş pirinç erişteleri bulamazsanız, kuru geniş pirinç erişteleri (Pad See Ew eriştesi gibi) veya udon erişteleri de kullanabilirsiniz, ancak taze erişteler en iyi dokuyu sağlar.
- ✓Rad Na geleneksel olarak yanında sirke, şeker ve pul biber gibi baharatlarla servis edilir, bu da her yiyicinin acılık seviyesini kendi zevkine göre ayarlamasına olanak tanır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sotelenen sebzeler arasına havuç, dolmalık biber, mantar veya bebek mısır ekleyin.
- Farklı bir protein için tavuk yerine ince dilimlenmiş domuz fileto, dana eti, karides veya sert tofu kullanın.
- Daha acı bir versiyon için, sarımsakla birlikte taze biberleri sotelemeye ekleyin.