Sangkhaya(Sangkaya (Tayland Hindistan Cevizi Muhallebisi))
Thai Coconut Custard
Sangkaya, kremsi hindistan cevizi sütü, zengin yumurta ve tatlı hurma şekerinin uyumlu karışımını sergileyen sevilen bir Tayland tatlısıdır. Geleneksel olarak buharda pişirilen bu tatlı, tek başına, kabak dolgusu olarak veya yapışkan pirinç üzerine servis edilebilir. Bu tatlı, Tayland'ın canlı mutfak mirasının bir kanıtı olup, lezzet ve dokuların narin bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 ml Tam yağlı hindistan cevizi sütü(En iyi sonuçlar için light hindistan cevizi sütü olmadığından emin olun)
- 4 Hurma şekeri(Hindistan cevizi şekeri veya esmer şeker ile ikame edilebilir)
- 150 g Yumurta(Geleneksel olarak ördek yumurtası kullanılır, ancak tavuk yumurtası da iyi iş görür)
- 3 Tuz(Tied into a knot to release their fragrance during steaming. Fresh or frozen are fine.)
- 1 Pandan özütü(İsteğe bağlı, otantik lezzet ve renk için. Vanilya özütü veya birkaç damla yeşil gıda boyası ile ikame edilebilir.)
- 50 ml Pirinç unu(İsteğe bağlı, biraz daha sert bir muhallebi için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hindistan Cevizi Sütü Tabanını Hazırlayın: Orta boy bir tencerede hindistan cevizi sütü ve hurma şekerini karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak, hurma şekeri tamamen eriyene ve karışım iyice birleşene kadar ısıtın. Kaynatmayın. Pandan özütü kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Ateşten alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Yumurta Karışımını Hazırlayın: Geniş bir kapta yumurtaları tuzla hafifçe çırpın. Soğumuş hindistan cevizi sütü karışımını yavaşça yumurtalara ekleyip iyice karışana kadar çırpın. Pirinç unu kullanıyorsanız, 2 yemek kaşığı su ile karıştırarak pürüzsüz bir bulamaç haline getirin, ardından bu bulamacı yumurta ve hindistan cevizi sütü karışımına ekleyip çırpın.
⏱️ 15 minutes - 3
Pürüzsüzlük İçin Süzün: Muhallebi karışımını ısıya dayanıklı bir kaseye veya tek tek ramekinlere ince taneli bir süzgeçten geçirin. Potansiyel topakları veya karışmamış malzemeleri gidermek için ipeksi pürüzsüz bir doku elde etmek için bu adım çok önemlidir.
⏱️ 45-55 minutes - 4
Muhallebiyi Buharda Pişirin: Buharlığınızın altını su ile doldurup orta ateşte kaynamaya bırakarak hazırlayın. Tek tek ramekin kullanıyorsanız, bunları buhar sepetine yerleştirin. Daha büyük bir porsiyonu bir kapta buharda pişiriyorsanız, kabı buharlığa yerleştirin. Buharlığı kapatın ve muhallebi sertleşene kadar 45-60 dakika buharda pişirin. Ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkmalıdır. Bütün kabak varyasyonu için, küçük bir kabak oyup içini muhallebi karışımıyla doldurun ve hem kabak hem de muhallebi yumuşayana kadar buharda pişirin (bu daha uzun sürebilir, 1 ila 1,5 saat, ve dikkatli ısı yönetimi gerektirir).
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Zengin ve kremsi bir doku için tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanmak esastır.
- ✓Mükemmel pürüzsüz ve ipeksi bir kıvam sağlamak için muhallebi karışımını süzmek kritik bir adımdır.
- ✓Hindistan cevizi sütü karışımını aşırı ısıtmaktan kaçının; sadece şekeri eritmek için yeterince ısıtılmalıdır.
- ✓Bütün balkabağına buharda pişiriyorsanız, muhallebiyi eklemeden önce oyulmuş kabağı birkaç dakika önceden buharda pişirmek çatlamasını önlemeye yardımcı olabilir.
- ✓Sangkayayı birkaç saat soğutmak, lezzetlerin karışmasına ve muhallebinin tam olarak sertleşmesine izin vererek dokusunu iyileştirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sangkaya Fak Thong: Etkileyici bir sunum için muhallebiyi oyulmuş bir kabak içinde buharda pişirin.
- Khao Niao Sangkhaya: Dilimlenmiş soğuk sangkayayı hindistan cevizi kreması gezdirilmiş tatlı yapışkan pirinç üzerine servis edin.
- Geleneksel yeşil renk ve hoş bir aroma için birkaç damla pandan özütü veya az miktarda pandan ezmesi ekleyin.
- Daha zengin bir muhallebi için bütün yumurta ve yumurta sarısı karışımı kullanın.