Marqa Hamra bel Kharrouf(Kuzu Etli Nohutlu Domates Yahnisi (Marqa Hamra bel Kharrouf))
Kuzu eti, nohut ve zengin domates bazlı bir sos ile yapılan, doyurucu ve lezzetli kırmızı bir güveçtir, geleneksel Tunus baharatlarıyla tatlandırılmıştır. Bu, diğer kuzu yemeklerinden farklı, klasik bir rahatlatıcı yemektir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Kuzu omzu(küp doğranmış)
- 200 g Nohut(kuru, bir gece önceden ıslatılmış ve pişirilmiş veya 2 kutu (her biri 400 gr) süzülmüş ve durulanmış)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 400 g Domatesler(konserve ezilmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 5 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 medium Havuçlar(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 2 medium Kereviz sapları(doğranmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Kişniş tohumu(öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon(öğütülmüş)
- 1 tsp Toz kırmızı biber
- 1 small Tarçın çubuğu
- 1 Defne yaprağı
- 500 ml Sebze veya kuzu suyu(veya su)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze kişniş veya maydanoz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatıldığından ve yumuşayana kadar pişirildiğinden emin olun. Kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bir gece önceden ıslatmak pişirme süresini azaltır ve sindirimi iyileştirir. - 2
Büyük, tabanı kalın bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini partiler halinde kızartın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kuzu etini çıkarın ve kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kızartmak lezzet ve renk verir. - 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 4
Ezilmiş sarımsak, öğütülmüş kişniş, kimyon, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin. 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Ezilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin, tencerenin dibindeki kararmış parçaları kazıyın.
- 6
Kızartılmış kuzuyu tencereye geri koyun. Dilimlenmiş havuçları, doğranmış kerevizi, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tarçın çubuğu hafif bir sıcaklık ve tatlılık katar. - 7
Et suyunu veya suyu dökün, kuzu etinin çoğunlukla suya battığından emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu eti çok yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yavaş ve uzun süreli pişirme, yumuşak kuzu eti için anahtardır. - 8
Pişirme süresinin son 20 dakikasında pişmiş nohutları yahniye ekleyin.
- 9
Servis yapmadan önce tarçın çubuğunu ve defne yaprağını çıkarın. Gerekirse lezzetini ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İhtiyaçlarınıza göre tuz ve karabiberi tadın ve ayarlayın. - 10
Sıcak servis yapın, taze kişniş veya maydanoz ile süsleyin. Bu yahni çıtır ekmek veya kuskus ile harikadır.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos, ekmekle bandırarak yemek için mükemmeldir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için sebze suyu veya su yerine kuzu suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Daha koyu bir yahni tercih ediyorsanız, nohutların bir kısmını tencerenin kenarına bastırarak ezebilirsiniz.
- ✓Bu yahni ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz acılık katmak için bir tutam acı kırmızı biber veya küçük bir kuru biber ekleyin.
- Yaban havucu veya şalgam gibi başka kök sebzeler dahil edin.
- Vejetaryen bir versiyon için kuzuyu çıkarın ve daha fazla nohut ve sebze ile sebze suyu kullanın.