Couscous Barka(Kuskus Barka)
Tunus'a özgü, doyurucu ve lezzetli bir kuskus yemeği, genellikle özel günler için hazırlanır. Yumuşak kuzu etinin veya tavuğun, zengin sebze yahnisiyle buluştuğu bu yemek, genellikle acı bir tat için yanında harissa ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya tavuk butları(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Kuskus
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 400 g Domatesler(konserve doğranmış veya taze, doğranmış)
- 3 medium Havuçlar(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 200 g Nohut(haşlanmış veya konserve, süzülmüş)
- 2 medium Kabak(iri parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Şalgam veya salgam turpu(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kişniş(öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon(öğütülmüş)
- 1 tsp Zerdeçal
- 0.5 tsp Tarçın
- 0.25 tsp İsot biberi(veya damak zevkine göre)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- as needed Su veya et suyu
- for garnish Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış)
- for serving Harissa
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu veya tavuk parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Tencereden alıp bir kenara koyun.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Domates salçası, öğütülmüş kişniş, kimyon, zerdeçal, tarçın ve isot biberini ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 4
Eti tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri, havuçları, şalgamları ve malzemeleri örtecek kadar su veya et suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Etin çoğunlukla suyun içinde olduğundan emin olun - 5
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 1 saat veya et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin son 30 dakikasında kabağı ve nohutu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı seviyesini ara sıra kontrol edin ve gerekirse daha fazla su/et suyu ekleyin - 6
Yahninin pişmesi sırasında, kuskusu paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın. Genellikle bu, kaynamakta olan yahninin üzerinde buharda pişirmek veya sıcak su/et suyu ile ıslatıp çatalla havalandırmak şeklinde yapılır.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuskusu taneleri ayırmak için çatalla havalandırın - 7
Kuskusu büyük bir servis tabağına veya bireysel kaselere servis edin. Kuzu/tavuk ve sebze yahnisi yemeğini kuskusun üzerine gezdirin. Taze kişniş veya maydanoz ile süsleyin. Yanında harissa ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu omzu kullanın.
- ✓İsot biberi miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Kuskus tencereniz yoksa, kaynamakta olan yahninin üzerine yerleştirdiğiniz bir süzgeç içinde, bir bezle örterek kuskusu buharda pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana eti veya karışık etler kullanın.
- Dolmalık biber veya balkabağı gibi başka sebzeler ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve sebze ile nohut miktarını artırın.