Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
Yoğun ve aromatik bir kuzu güveç, kimyon, karaman kimyonu ve hafif domates lezzetiyle derinlemesine tatlandırılmış, genellikle çıtır ekmekle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(2 inç küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tbsp Öğütülmüş karaman kimyonu tohumları
- 1 tsp Zerdeçal
- 0.5 tsp Pul biber(veya isteğe bağlı)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 4 cups Su veya kuzu suyu
- 1.5 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.5 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini parti parti kızartın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kuzuyu çıkarıp bir kenara alın.
- 2
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Domates salçasını, kimyonu, karaman kimyonunu, zerdeçalı ve pul biberi ekleyin. Baharatlar kokulu olana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- 5
Kızarmış kuzuyu tencereye geri koyun. Kuzu çoğunlukla suya batacak şekilde suyu veya kuzu suyunu dökün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- 6
Güveci kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1,5 ila 2 saat veya kuzu çok yumuşayana kadar pişirin. Arada bir karıştırın ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
- 7
Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Güveç koyu ve zengin olmalıdır.
- 8
Sıcak servis yapın, taze doğranmış kişniş ile süsleyin. Geleneksel olarak batırmak için çıtır ekmekle servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için kuzuyu bir gece önceden baharatlarla marine edebilirsiniz.
- ✓Acılık seviyenize göre pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Güveç çok sulu olursa, sıvıyı azaltmak için son 15-20 dakika kapağı açık olarak kısık ateşte pişirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve protein için nohut ekleyin.
- Bir tutam tarçın başka bir sıcaklık katmanı ekleyebilir.
- Ekmek yerine kuskusun üzerinde servis yapın.