Tunisian Mrouzia(Tunus Mrouzia'sı)
Kurban Bayramı için geleneksel olarak hazırlanan, kuru meyveler, bal ve sıcak baharat karışımından gelen tatlı ve tuzlu notalara sahip, zengin ve aromatik bir kuzu tajin.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu but(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Zencefil(taze rendelenmiş)
- 2 Tarçın çubukları
- 1 tsp Zerdeçal
- 1 tsp Kişniş(öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon(öğütülmüş)
- a pinch Safran iplikleri(ılık suda bekletilmiş)
- 4 tbsp Bal
- 100 g Kuru üzüm
- 100 g Kuru kayısı(ikiye bölünmüş)
- 50 g Badem(haşlanmış ve dilimlenmiş, garnitür için)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- as needed Su veya kuzu suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tajin veya kalın tabanlı tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin. Kuzu etini alıp bir kenara koyun.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
- 3
Tarçın çubukları, zerdeçal, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş kimyonu ekleyip 1 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- 4
Kuzu etini tencereye geri koyun. Eti neredeyse örtecek kadar su veya kuzu suyu ekleyin. Bekletilmiş safranı ve suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve kuzu eti çok yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Etin kurumaması için gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
- 6
Balı, kuru üzümleri ve kuru kayısıları ekleyip karıştırın. Sosun kıvam alması ve meyvelerin yumuşaması için kapağı açık şekilde 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 7
Servis etmeden önce tarçın çubuklarını çıkarın. Dilimlenmiş badem ile garnitür yapın. Sıcak olarak, geleneksel olarak kuskus veya çıtır ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine kuzu suyu kullanın.
- ✓Tajininiz yoksa, döküm tencere veya kalın tabanlı bir tencere de işinizi görecektir.
- ✓Tatlılık, daha fazla veya daha az bal eklenerek ayarlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha karmaşık bir baharat profili için bir yemek kaşığı ras el hanout eklenir.
- Erik gibi başka kuru meyveler de eklenebilir.
- Birkaç parça koruklu limon, keskin bir denge sağlayabilir.