Osso Buco Tunisien(Tunus Usulü Osso Buco)
Kuzey Afrika baharatları ve hafif salamura limon notalarıyla zenginleştirilmiş, uzun süre pişirilmiş dana incik yemeği. Klasik İtalyan Osso Buco'ya özgün bir Tunus yorumu sunar.
🧂 Malzemeler
- 4 pieces Dana incik(yaklaşık 3-4 cm kalınlığında)
- 0.5 cup Çok amaçlı un
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 2 stalks Kereviz sapı(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 cup Sek beyaz şarap
- 3 cups Dana et suyu
- 1 can (14.5 oz) Konserve doğranmış domates
- 0.5 preserved lemon Salamura limon(sadece kabuğu, ince doğranmış)
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 1 stick Tarçın çubuğu
- 1 leaf Defne yaprağı
- Tuz
- Karabiber
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 1 tsp Portakal kabuğu rendesi(garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana incikleri kurulayın ve bolca tuz ve karabiber serpin. Fazlasını silkeleyerek una bulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İnciklerin kuru olması mühürlemeyi kolaylaştırır. - 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana inciklerini her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin. İncikleri çıkarıp kenara alın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları, havuçları ve kereviz saplarını ekleyin. Yaklaşık 8-10 dakika kadar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kahverengi lezzet kalıntılarını kazıyın. - 4
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını tencereye ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Beyaz şarabı ekleyin ve tencerenin dibini kazıyarak lezzetleri çözdürün. Kaynatıp yarı yarıya azaltın.
- 6
Dana inciklerini tencereye geri koyun. Dana et suyunu, doğranmış domatesleri, doğranmış salamura limon kabuğunu, kimyonu, kişnişi, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynama noktasına getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının inciklerin yaklaşık üçte ikisini kapladığından emin olun. - 7
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden 160°C'ye (325°F) ısıtılmış fırına verin. Et çok yumuşayana ve kemikten ayrılana kadar 2 ila 2,5 saat boyunca pişirin (braise edin).
- 8
Dana inciklerini tencereden çıkarın. Sos çok suluysa, istediğiniz kıvama gelene kadar ocakta kısık ateşte kaynatın. Tarçın çubuğunu ve defne yaprağını atın.
💡 Profesyonel İpuçları: İsterseniz sosun üzerindeki fazla yağı alabilirsiniz. - 9
Osso buco'yu üzerine sos gezdirerek servis yapın. Üzerine taze doğranmış maydanoz ve portakal kabuğu rendesi serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak safranlı risotto veya polenta ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eşit pişirme için döküm tencere veya kalın tabanlı tencere kullanmak önemlidir.
- ✓Yavaş pişirme sürecini aceleye getirmeyin; yumuşak etin sırrı düşük ısıda uzun süre pişirmektir.
- ✓Salamura limonlar, bu yemeği ayırt eden eşsiz tuzlu, ekşi ve hafif çiçeksi bir tat katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana incik yerine kuzu incik kullanın.
- Ek renk ve lezzet katmak için pişirme suyuna bir tutam safran ekleyin.
- Biraz tatlılık katmak için birkaç kuru kayısı veya hurma ekleyin.