Tunisian Stuffed Squid with Couscous(Tunus Usulü İç Pilavlı Kalamar Dolması)
Lezzetli pirinç, ot ve baharat karışımıyla doldurulmuş, ardından zengin domates bazlı bir sos içinde pişirilmiş ve kabarık kuskus eşliğinde servis edilen yumuşak kalamarlar. Bu yemek, Tunus kıyı mutfağının bir kutlaması olup, dokuların ve aromatik tatların keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 3 Orta boy kalamar(temizlenmiş, kollar ve bacaklar ayrılmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 Sarımsak dişleri(rendelenmiş)
- 0.5 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 0.5 cup Pirinç(önceden haşlanmış)
- 1 tbsp Harissa
- 1 tbsp Tunus Ras El-Hanout
- 1 tbsp Toz kırmızı biber
- 1 tbsp Kuru nane
- 1 tsp Tuz
- 1 tsp Karabiber
- 0.5 cup Zeytinyağı(ayrılmış)
- 2 Acı biber(sos için, isteğe bağlı)
- 500 g Domates püresi
- 0.5 tbsp Zerdeçal
- 2 Kakule taneleri
- 2 cups Kaynar su(veya gerektiği kadar)
- 2 small Patates(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 100 g Nohut(ıslatılmış)
- 500 g Kuskus
- 0.5 tbsp Zerdeçal(kuskus için)
- 1 tsp Tuz(kuskus için)
- 5 Karanfil
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları rendeleyin ve maydanozu kıyın. Kalamarın kollarını ve bacaklarını küçük parçalar halinde doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tutarlı bir doku için iç harç malzemelerinin hepsinin ince doğranmış olduğundan emin olun. - 2
Geniş bir kapta, önceden haşlanmış pirinci, doğranmış maydanozu, küp küp doğranmış soğanı, rendelenmiş sarımsağı, doğranmış kalamar kollarını ve bacaklarını, harissa, Ras El-Hanout, toz kırmızı biber, kuru nane, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harç karışımının tadına bakın ve baharatları istediğiniz gibi ayarlayın. - 3
Temizlenmiş kalamar gövdelerini dikkatlice iç harç karışımıyla doldurun. Pirinç genleşeceği için çok fazla doldurmamaya özen gösterin. İç harcın sızmasını önlemek için her kalamarın ağzını kürdanla kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme sırasında pirincin genleşmesi için kalamarın üst kısmında biraz boşluk bırakın. - 4
Sosu hazırlayın: Geniş bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Acı biberleri (kullanıyorsanız) yağı aromalandırmak için altın rengi olana kadar soteleyin. Küp küp doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 5
Domates püresini, tuzu, karabiberi, zerdeçalı ve toz kırmızı biberi ekleyin. İyice karıştırın ve 3 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Doldurulmuş kalamarları dikkatlice sosa yerleştirin. Kalamarların üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyin. Kakule tanelerini ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalamarların sosa çoğunlukla batmış olduğundan emin olun. - 7
Küp küp doğranmış patatesleri ve ıslatılmış nohutları tencereye ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın, ardından ısıyı düşürün, üzerini kapatın ve kalamarlar yumuşayana ve patatesler iyice pişene kadar 30-40 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresi kalamarın boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak değişebilir. - 8
Kuskusu hazırlayın: Bir kapta, kuskusu, zerdeçalı, tuzu, karanfilleri ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını birleştirin. İyice karıştırın. Bir buharlı pişirme kabına aktarın ve 20 dakika buharda pişirin.
- 9
20 dakika sonra, yapışmayı önlemek için kalamar tenceresinden biraz sosu kuskusa ekleyin. 10 dakika daha buharda pişirin.
- 10
Doldurulmuş kalamarları ve sebzeleri buharda pişirilmiş kuskusun üzerine servis edin, üzerine bolca sos gezdirin. İsteğe bağlı olarak kızarmış biberlerle süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemeğin hemen servis edilmesi en iyisidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ras El-Hanout bulamazsanız, tarçın, kimyon ve kişniş gibi sıcak baharat karışımı kullanın.
- ✓Daha baharatlı bir yemek için, iç harca veya sosa daha fazla harissa veya bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.
- ✓En iyi lezzet ve doku için kalamarın taze olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harç için pirinç yerine bulgur veya arpa kullanın.
- Sosa havuç veya kabak gibi başka sebzeler ekleyin.
- Doldurulmuş kalamarları kuskus yerine ekmekle servis edin.