Keşkül
Turkish Almond Pudding
Keşkül, Osmanlı İmparatorluğu'ndan köken alan, dervişlerin kullandığı dilenci tasından adını alan sevilen bir Türk badem tatlısıdır. Bu kremsi, zengin tatlı, fındık badem lezzeti ile pürüzsüz dokunun narin bir dengesini sunar ve her yemeğin keyifli bir sonu olmasını sağlar.
🧂 Malzemeler
- 750 ml Tam yağlı süt(Yaklaşık 4 su bardağı; kremsi olması için tam yağlı süt kullanın.)
- 100 g Toz şeker(Damak zevkinize göre ayarlayın, yaklaşık 150g.)
- 50 g Öğütülmüş badem(İnce öğütülmüş, yaklaşık 100g. Badem unu da kullanabilirsiniz.)
- 150 g Pirinç unu(Yaklaşık 15g.)
- 30 g Mısır nişastası(Yaklaşık 15g.)
- 30 g Yumurta sarısı(Zenginlik ve renk için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tabanı Hazırlayın: Orta boy bir tencerede, yumurta sarıları ve toz şekeri iyice karışana ve rengi hafif açılana kadar çırpın. Bu ilk çırpma, şekerin çözülmesine ve emülsifikasyon sürecinin başlamasına yardımcı olur.
⏱️ 3 minutes - 2
Ayrı bir küçük kapta, pirinç ununu ve mısır nişastasını yaklaşık 1/4 su bardağı (60ml) süt ile pürüzsüz bir macun oluşturacak şekilde karıştırın, topak olmadığından emin olun. Kenara alın.
⏱️ 7 minutes - 3
Kalan sütü yavaş yavaş tenceredeki yumurta sarısı ve şeker karışımına çırpın. Öğütülmüş badem ve rendelenmiş hindistan cevizini (kullanıyorsanız) ekleyin. Her şeyi iyice karışana kadar karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 4
Tencereyi orta ateşe koyun. Yapışmayı ve yanmayı önlemek için sürekli bir çırpıcı veya tahta kaşıkla karıştırarak karışımı pişirmeye başlayın. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 5
Kaynamaya başlayınca, sürekli çırparak pirinç unu ve mısır nişastası macununu tencereye yavaşça dökün. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca sürekli çırparak pişirmeye devam edin veya puding kremsi, muhallebi kıvamına gelene kadar. Bir kaşığın arkasını kaplayacak ancak çok hızlı akmayacak kadar yoğun olmalıdır. Vanilya özütü kullanıyorsanız, pişirmenin son dakikasında ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 6
Tencereyi ocaktan alın. Sıcak keşkülü tek kişilik servis kaselerine veya güveç kaplarına paylaştırın. Pürüzsüz bir yüzey elde etmek için hafif yüksekten dökebilir veya pudingin oturması için kaseleri tezgaha hafifçe vurabilirsiniz.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Keşkülün oda sıcaklığında yaklaşık 30-45 dakika kadar soğumasını bekleyin. Önemli ölçüde soğuduktan sonra, kaselerin üzerini (kabuk oluşmasını önlemek için doğrudan yüzeye değecek şekilde) streç film ile kapatın ve en az 2-3 saat veya tamamen soğuyup sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, puding karışımına eklemeden önce öğütülmüş bademleri kuru bir tavada hafifçe kavurun.
- ✓Pudingi pişirirken sürekli karıştırarak pürüzsüz bir doku elde ettiğinizden ve topaklanma veya yanmayı önlediğinizden emin olun.
- ✓Daha az tatlı bir tatlı tercih ederseniz, şeker miktarını biraz azaltın, ancak şekerin pudingin dokusuna da katkıda bulunduğunu unutmayın.
- ✓Geleneksel 'kabarcıklı' yüzey etkisini oluşturmak için pudingi kaselere orta yükseklikten dökün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vanilyaya ek olarak bir yemek kaşığı gül suyu veya portakal çiçeği suyu ekleyerek aromatik bir dokunuş katın.
- Bazı tariflerde ekstra doku ve lezzet için puding karışımının içine az miktarda rendelenmiş hindistan cevizi eklenir.
- Vegan bir versiyon için, sütü badem veya kaju sütü gibi kremsi bitkisel süt ile değiştirin ve yumurta sarılarını atlayın veya vegan yumurta ikamesi kullanın.