Mantı
Mantı, baharatlı kıyma ile doldurulmuş, sarımsaklı yoğurt sosu ve sıcak, baharatlı yağ veya tereyağı ile servis edilen küçük, narin Türk mantılarıdır. Bu yemek, Türk mutfak mirasının sevilen bir parçasıdır, genellikle topluca hazırlanır ve aile toplantıları ve kutlamalarla ilişkilidir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için de ayrıca)
- 150 ml Tuz(ayrılmış)
- 1 Büyük boy yumurta(çırpılmış)
- 1 tsp Su(gerekirse daha fazla da eklenebilir)
- 200 g Zeytinyağı(hamur için, sos için de ayrıca)
- 1 medium Kıyma (dana veya kuzu)(veya karışık)
- 0.5 tsp Soğan(rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- 0.5 tsp Karabiber(For the filling)
- 400 g Sade süzme yoğurt(tam yağlı olması önerilir)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış veya rendelenmiş)
- 60 g Tereyağı(tuzsuz)
- 2 tsp Türk biber salçası(veya domates salçası)
- 1 tsp Pul biber (Aleppo)(veya pul biber)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta 3 su bardağı unu ve 1 çay kaşığı tuzu eleyin. Ortasını havuz yapıp çırpılmış yumurtayı, yarım su bardağı suyu ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Elinizle unu azar azar ıslak malzemeye karıştırarak, kaba bir hamur oluşana kadar yoğurun. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5-8 dakika yoğurun. Hamur sert olmalı. Hamuru streç filmle veya nemli bir mutfak havlusuyla sıkıca kapatın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 40 minutes (including rest) - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken, kıymayı, rendelenmiş soğanı (fazla nemini almak için çok kuru olduğundan emin olun), yarım çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi orta boy bir kapta karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Mantıları Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru daha kolay işlemek için 2-3 porsiyona bölün. Kullanılmayan kısımları örtülü tutun. Hafifçe unlanmış bir zeminde, bir porsiyon hamuru çok ince, yaklaşık 1/16 inç (1-2 mm) kalınlığında olacak şekilde açın. Oklava veya makarna makinesi kullanabilirsiniz. İnce hamur katmanını yaklaşık 1.5-2 cm (yaklaşık 0.75 inç) boyutlarında küçük karelere kesin. Her karenin ortasına az miktarda (yaklaşık yarım nohut tanesi kadar) kıyma iç harcı koyun. Hamuru iç harcın üzerine üçgen şeklinde katlayın, ardından iki alt köşeyi birleştirip sıkıştırarak kapatın ve küçük, plili bir mantı oluşturun. Kalan hamur ve iç harçla bu işlemi tekrarlayın. Şekillendirdikçe, bitmiş mantıları yapışmalarını önlemek için birbirlerine değmeyecek şekilde, hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine veya tabağa dizin. Çalışırken mutfak havlusuyla üzerlerini örtün.
⏱️ 45 minutes - 4
Mantıları Pişirin: Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Şekillendirilmiş mantıları dikkatlice kaynar suya ekleyin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin (gerekirse partiler halinde pişirin). Dibine yapışmamaları için nazikçe karıştırın. Kaynamayı sürdürmek için ateşi azaltın ve mantılar yüzeye çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Pişmiş mantıları iyice süzün.
⏱️ 15 minutes - 5
Sarımsaklı Yoğurt Sosunu Hazırlayın: Mantılar pişerken veya süzülürken, orta boy bir kapta yoğurdu, kıyılmış sarımsağı ve bir tutam tuzu karıştırın. Pürüzsüz ve iyice karışana kadar karıştırın. Yoğurt çok koyu ise, akışkan bir kıvam elde etmek için bir veya iki yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Baharatlı Yağı Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Eritince, Türk biber salçasını (veya domates salçasını) ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Pul biberi (Aleppo) ve kuru naneyi ekleyin. Baharatlar aromatik hale gelene kadar sürekli karıştırarak bir dakika daha kısık ateşte pişirin. Baharatları yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 7
Servis Edin: Süzülmüş mantıları sıcak bir servis tabağına alın. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt sosu gezdirin. Sıcak baharatlı yağ karışımını yoğurdun üzerine gezdirin. İsteğe bağlı olarak sumak serpin. Hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Şekillendirmeyi kolaylaştırmak için hamurun sert ve yapışkan olmadığından emin olun. Çalışırken yapışkan hale gelirse, ellerinizi ve yüzeyi hafifçe unlayın.
- ✓Otantik mantının anahtarı küçük boyutlarıdır. Zaman alıcı olsa da, tırnak ucu büyüklüğünde mantılar yapmak, eşit şekilde pişmelerini ve sosları güzelce emmelerini sağlar.
- ✓Zaman kazanmak için, mantıları bir gün önceden hazırlayabilir, unlanmış bir tepside tek kat halinde buzdolabında saklayabilir ve servis etmeden hemen önce pişirebilirsiniz.
- ✓Dondurmak için, şekillendirilmiş mantıları bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizin ve donana kadar dondurun. Ardından dondurucuya uygun bir torbaya veya kaba aktarın. Doğrudan donmuş olarak pişirin, kaynatma süresine birkaç dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Mantı: Kıyma iç harcını sotelenmiş ince doğranmış mantar, soğan ve otlar karışımıyla veya baharatlı ezilmiş nohutlarla değiştirin.
- Farklı Soslar: Bazı çeşitler, paprikayla tatlandırılmış sade eritilmiş tereyağı sosu ve nane veya daha zengin bir lezzet profili için domates bazlı bir sos içerir.
- Et Suyu ile Pişirme: Kaynatma yaygın olsa da, bazı yöresel tarzlar mantıyı Ermeni 'sulu mantısı' gibi lezzetli bir et suyunda pişirir.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta