Palow Gozde
Bayramlarda ve özel günlerde yapılan, kuzu veya dana eti, havuç, soğan ve aromatik baharatlarla zenginleştirilmiş lezzetli bir pilav olan Palow Gozde, Türkmen mutfağında pirincin önemini gösteren kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Kuzu veya dana eti(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 500 g Pirinç(Basmati veya Devzira gibi uzun taneli)
- 4 large Havuç(Jülyen doğranmış)
- 3 large Soğan(İnce dilimlenmiş)
- 150 ml Sıvı yağ veya kuzu yağı
- 1 whole head Sarımsak(Üst kısmı kesilmiş bütün baş)
- 1 tbsp Kimyon tohumu
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 2 tbsp Kuru üzüm (isteğe bağlı)(Sıvıca çalkalanmış)
- 750 ml Sıcak su veya et suyu(Yaklaşık miktar, daha fazla gerekebilir)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pirinci berrak su akana kadar soğuk su altında iyice yıkayın. Pirinci en az 30 dakika ılık tuzlu suda bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bekletme işlemi, pirinç tanelerinin eşit pişmesine ve lezzetleri emmesine yardımcı olur. - 2
Kalın tabanlı bir tencerede veya kazanda sıvı yağı veya kuzu yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Et küplerini parti parti her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti mühürlemek pilava derin bir lezzet katar. - 3
Eti tencereden alın ve kenara koyun. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve altın rengi alana kadar soteleyin.
- 4
Jülyen doğranmış havuçları ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 5
Kimyon tohumu ve kişniş tohumunu ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Mühürlenmiş eti tencereye geri ekleyin.
- 6
Eti ve sebzeleri yaklaşık 2 cm geçecek kadar sıcak su veya et suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu ilk pişirme işlemi, pilav için lezzetli bir taban oluşturur. - 7
Bekletilmiş pirinci süzün ve et ve sebze karışımının üzerine eşit şekilde yayın. Karıştırmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinç katmanlarını ayırmak, tabandan gelen buharla pişmesini sağlar. - 8
Dikkatlice pirincin üzerine, onu yaklaşık 1 cm geçecek kadar sıcak su veya et suyu dökün. Bütün sarımsak başını pirincin üzerine yerleştirin. Kuru üzüm kullanıyorsanız ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Su seviyesi, pirincin mükemmel şekilde pişmesi için çok önemlidir. - 9
Sıvıyı kaynamaya getirin, ardından ateşi en kısığa indirin, kapağını sıkıca kapatın (fazla buharı emmesi için kapağın altına temiz bir mutfak havlusu kullanabilirsiniz) ve pirinç yumuşayıp sıvı çekilene kadar 20-25 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşamada kapağı kaldırmaktan kaçının. - 10
Piştikten sonra pilavı ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Ardından, çatal yardımıyla pirinci nazikçe havalandırarak katmanları karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eşit ısı dağılımı için geleneksel kazan (yuvarlak tabanlı dökme demir tencere) kullanmak idealdir.
- ✓İyi bir palow için pirincin kalitesi çok önemlidir.
- ✓Pirinçleri tencereye ekledikten sonra karıştırmayın; bu, belirgin katmanların korunmasına yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için kuru üzüm veya kayısı gibi kuru meyveler ekleyin.
- Hafif baharatlı bir tat için bütün kuru kırmızı biberler ekleyin.
- Yanında taze domates ve soğan salatası (achychyk) ile servis yapın.