Dogroma Ash(Doğrama Aşı)
Doğrama Aşı, Türkmenistan'a özgü, özel günler için sıklıkla hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir yemektir. İçinde yumuşak kuzu veya dana eti, aromatik sebzeler ve otlarla pişirilir ve geleneksel olarak yassı ekmekle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu veya Dana Eti(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 3 medium Havuç(küp küp doğranmış)
- 400 g Domates(küp küp doğranmış veya ezilmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 tbsp Sıvı Yağ veya Sade Yağ (Ghee)
- 500 ml Su veya Et Suyu
- 1 tsp Kimyon Tohumu
- 1 tsp Kişniş Tohumu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Taze Kişniş veya Maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı veya sade yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti eklemeden önce tencerenin iyice ısındığından emin olun. - 2
Eti partiler halinde her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin. Eti tencereden alın ve bir kenara koyun.
- 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin.
- 4
Küp küp doğranmış havuçları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
- 5
Kıyılmış sarımsak, kimyon tohumu ve kişniş tohumunu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
- 6
Eti tencereye geri koyun. Küp küp doğranmış domatesleri, suyu veya et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı, eti neredeyse tamamen kapatmalıdır. - 7
Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et tamamen yumuşayana kadar en az 1,5 ila 2 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra karıştırın ve gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. - 8
Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Servis yapmadan önce taze doğranmış kişniş veya maydanoz ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak Türkmen yassı ekmeği (Çörek) ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu omuz veya dana döş kullanın.
- ✓Bütün kimyon ve kişniş tohumunuz yoksa, öğütülmüş baharatlar kullanabilirsiniz, ancak yanmamaları için kavurmanın sonuna doğru ekleyin.
- ✓Doğrama Aşı önceden hazırlanabilir; lezzetler bir gece bekledikçe daha iyi bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra protein ve doku için nohut ekleyin.
- Patates veya yaban havucu gibi diğer kök sebzeleri dahil edin.
- Bir tutam pul biber, hafif bir acılık katabilir.