Turkmen Chigit Bash(Türkmen Çigit Baş)
Chickpea and Meat Stew
Çigit Baş, Türkmenistan kökenli, genellikle soğuk aylarda hazırlanan doyurucu ve lezzetli bir yahni türüdür. İçinde haşlanmış nohut, soğan ve aromatik baharatlarla pişirilmiş yumuşacık kuzu veya dana eti bulunur, bu da derinlemesine tatmin edici ve kültürel açıdan zengin bir yemek ortaya çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 700 g Kuzu veya dana eti, 2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş
- 200 g Nohut, kuru, bir gece önceden ıslatılmış ve yumuşayana kadar haşlanmış
- 2 large Soğan, ince doğranmış
- 4 cloves Sarımsak, ezilmiş
- 3 tbsp Sıvı yağ veya kuzu yağı
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kişniş tohumu, öğütülmüş
- 1 tsp Kimyon tohumu, öğütülmüş
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 0.5 tsp Karabiber, taze çekilmiş
- to taste Tuz
- 750 ml Su veya kuzu suyu
- 2 tbsp Taze kişniş, doğranmış (servis için)
- 1 tbsp Taze dereotu, doğranmış (servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı veya kuzu yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Et küplerini her tarafı kızarana kadar partiler halinde pişirin, ardından çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti partiler halinde kızartmak iyi bir mühürleme sağlar ve tencereyi aşırı doldurarak buğulanmayı önler. - 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları kısık ateşte uzun süre pişirmek tatlılıklarını ortaya çıkaracaktır. - 3
Domates salçasını, öğütülmüş kişnişi, kimyonu, zerdeçalı ve karabiberi ekleyin. Sürekli karıştırarak, baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları ve domates salçasını kısaca kavurmak lezzetlerini artırır. - 4
Kızarmış etleri tencereye geri ekleyin. Haşlanmış nohutları ekleyin ve suyu veya et suyunu dökün. Tuz ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Et ve nohutları örtecek kadar sıvı olduğundan emin olun; gerekirse daha fazla ekleyin. - 5
Yahniyi kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat 15 dakika veya et çok yumuşayana kadar kısık ateşte yavaşça pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateşte yavaşça pişirmek lezzetlerin bütünleşmesini ve etin kurumadan yumuşamasını sağlar. - 6
Tadına bakın ve tuz ve karabiberle gerekli şekilde ayar yapın. Yahni çok suluysa, son 10-15 dakika kapağı açık olarak pişirerek kıvamını koyulaştırabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetleri dengelemek için sonradan tatlandırmayı ayarlamak çok önemlidir. - 7
Sıcak servis yapın, üzerine taze doğranmış kişniş ve dereotu serpiştirin. Çigit Baş geleneksel olarak Türkmen ekmeği (Çörek) veya pilav ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze otlar, zengin yahniyi tamamlayan ferahlatıcı bir lezzet katmanı ekler.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzu omuz veya dana döş kullanın.
- ✓Kuru nohut kullanıyorsanız, yahiye eklemeden önce iyice piştiğinden emin olun veya pratiklik açısından konserve nohut (süzülmüş ve durulanmış) kullanın, pişirme süresinin son 30 dakikasında ekleyin.
- ✓Bir tutam pul biber ekleyerek hafif bir acılık katabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yahni için soğanlarla birlikte küp küp doğranmış havuç veya patates ekleyebilirsiniz.
- Pişirmenin son 30 dakikasında bir yemek kaşığı kuru nane ekleyerek ekstra bir lezzet katmanı ekleyebilirsiniz.