Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
Doyurucu ve mayhoş lahana çorbası olan Kapusniak z Kvasom, klasik Ukrayna lahana çorbasının bir çeşididir ve kendine özgü ekşiliği ve lezzet derinliğini veren fermente çavdar ekmeği içeceği olan kvas'ın eklenmesiyle farklılaşır. Genellikle domuz eti, kök sebzeler ve dereotu içerir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz omuz(küp küp doğranmış)
- 1 liter Kvass(şekersiz çavdar ekmeği kvass'ı)
- 400 g Sauerkraut(suyu süzülmüş, istenirse biraz suyundan ayırın)
- 4 medium Patatesler(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 2 medium Soğanlar(doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprakları
- 5 Yenibahar taneleri
- 0.5 cup Taze dereotu(doğranmış, garnitür için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede, sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz eti küplerini her tarafı kızarana kadar kavurun. Domuz etini alın ve kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 2
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
⏱️ 7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kızarmış kalıntıları kazıyın. - 3
Doğranmış havuçları ve domates salçasını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 3 minutes - 4
Kavrulmuş domuz etini tencereye geri koyun. Doğranmış patatesleri, suyu süzülmüş sauerkraut'ı, defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini ekleyin. Kvass'ı ve her şeyi kaplayacak kadar suyu (yaklaşık 1-1.5 litre) dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: Sauerkraut suyu ayırdıysanız, ekstra mayhoşluk için biraz ekleyebilirsiniz. - 5
Çorbayı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat veya domuz eti yumuşayıp sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1 hour💡 Profesyonel İpuçları: Daha zengin bir lezzet için pişirme süresini uzatabilirsiniz. - 6
Çorbayı tuz ve taze çekilmiş karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tadına bakın ve baharatları ayarlayın. Bazıları daha mayhoş olmasını tercih eder, bu yüzden bir miktar limon suyu veya daha fazla sauerkraut suyu ekleyebilirsiniz. - 7
Çorbayı kaselere paylaştırın ve bol taze doğranmış dereotu ile garnitür yapın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Geleneksel olarak yanında koyu çavdar ekmeği ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kvass'ın kalitesi çorbanın lezzetini önemli ölçüde etkiler. Kaliteli, şekersiz çavdar kvass'ı kullanın.
- ✓Kvassınız yoksa, su ve biraz sauerkraut suyu ile birlikte bir miktar sirke veya limon suyu kombinasyonu ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için domuz etini çıkarın ve su yerine sebze suyu kullanın ve derinlik katmak için füme tofu veya mantar eklemeyi düşünün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra isli bir lezzet katmanı için füme sosis veya pastırma ekleyin.
- Yaban havucu veya kereviz kökü gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Servis yapmadan önce her kaseye bir kaşık ekşi krema eklenebilir.