Makivnyk
Ukrainian Poppy Seed Roll
Makivnyk, zengin ve aromatik haşhaş tohumu ve cevizli harçla doldurulmuş geleneksel bir Ukrayna tatlı mayalı ekmek rulosudur. Genellikle Noel ve Paskalya gibi tatiller için pişirilen bu pasta, refahı simgeleyen sevilen bir hamur işidir ve yıl boyunca keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un(yoğurmak için ek olarak)
- 2 tbsp Toz şeker(hamur için)
- 2 tsp İnstant maya
- 1/2 tsp Tuz
- 3/4 cup Ilık süt
- 1/4 cup Tereyağı(yumuşatılmış ve dilimlenmiş)
- 2 Büyük yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 1 cup Haşhaş tohumu(öğütülmüş)
- 1 cup File badem(ince doğranmış)
- 1/2 cup Sıcak süt(dolgu için)
- 3/4 cup Toz şeker(dolgu için)
- 3 tbsp Tereyağı(eritilmiş, dolgu için)
- 1 tbsp Limon suyu
- 1 tbsp Limon kabuğu rendesi
- 1/2 tsp Vanilya özütü
- 1/2 tsp Badem özütü
- 1 Yumurta(yumurta sarısı için)
- 1 tsp Su(yumurta sarısı için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Stand mikserinin haznesinde unu, şekeri, mayayı ve tuzu çırpın. Ilık sütü ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. Hamur kancasıyla düşük hızda, şaplak bir hamur oluşana kadar yoğurun. Yumuşamış tereyağını azar azar, birer birer ekleyerek ve hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurmaya devam edin (yaklaşık 8-10 dakika).
💡 Profesyonel İpuçları: Aktif kuru maya kullanıyorsanız, kuru malzemelere eklemeden önce ılık sütte bir tutam şekerle 5-10 dakika mayalandırın. - 2
Hamuru yağlanmış bir kaba alın, nemli bir bez veya streç filmle örtün ve ılık bir yerde 1-2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın. Hamuru indirin ve bir saat daha mayalandırın.
- 3
Haşhaşlı dolguyu hazırlayın: Haşhaş tohumlarının üzerine kaynar su dökerek haşlayın, karıştırın ve 15 dakika dinlendirin. Fazla suyu iyice sıkarak süzün. Haşhaş tohumlarını kahve öğütücüsünde veya mutfak robotunda ince doğranmış ve sütlü bir görünüm alana kadar öğütün. Öğütülmüş haşhaş tohumlarını ince doğranmış badem, sıcak süt, şeker, eritilmiş tereyağı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, vanilya özütü ve badem özütü ile karıştırın. Bir macun oluşana kadar iyice karıştırın.
- 4
Ruloyu hazırlayın: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin. Mayalanan hamuru indirin ve ikiye bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun yarısını yaklaşık 0.5 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Haşhaşlı dolgunun yarısını hamurun üzerine eşit şekilde yayın, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Hamuru rulo pasta gibi sıkıca sarın. Kenarlarını bastırarak kapatın.
- 5
Hazırlanan fırın tepsisine, rulo hamuru ek yeri alta gelecek şekilde yerleştirin. Kalan hamur ve dolgu ile aynı işlemi tekrarlayın. Ruloları nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 40 dakika mayalandırın.
- 6
1 yumurta ve 1 çay kaşığı su çırparak yumurta sarısını hazırlayın. Mayalanan ruloların üzerini yumurta sarısı ile fırçalayın. Buharın çıkması için her rulonun yan tarafına bir çatal batırın veya üstüne kesikler atın.
- 7
30-35 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin. Dilimleyip servis etmeden önce tel rafa alıp soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sulu bir dolgudan kaçınmak için haşhaş tohumlarının iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Haşhaş tohumlarını öğütmek, doku ve lezzet salınımı için çok önemlidir.
- ✓Hafif ve havadar bir rulo için hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Haşhaşlı dolguya ince doğranmış ceviz veya kuru üzüm ekleyin.
- Daha zengin bir hamur için mayayı aktive etmek için su yerine tam süt kullanın.