Palyanytsia with Herbs and Seeds(Otlu ve Tohumlu Paliyanytsia)
Aromatik otlar ve doku ile fındıksı bir tat katmak için bir karışım tohumlarla zenginleştirilmiş, rustik ve lezzetli bir Ukrayna ekşi mayalı ekmeği, palyanytsia. Sandviçler için veya doyurucu Ukrayna yemeklerinin yanında harika gider.
🧂 Malzemeler
- 200 g Aktif ekşi maya(beslenmiş ve aktif)
- 100 g Çavdar unu
- 300 g Buğday ekmeklik un(serpmek için ek olarak)
- 2 tsp Tuz
- 230 ml Su(ılık)
- 1 tbsp Ayçiçek yağı(hamur için)
- 50 g Karışık tohumlar(örn. ayçiçeği, kabak çekirdeği, keten tohumu, susam (hamur ve üzer için))
- 1 tbsp Taze dereotu(ince kıyılmış)
- 1 tbsp Taze maydanoz(ince kıyılmış)
- 1 tsp Kişniş tohumu(hafifçe ezilmiş (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta aktif ekşi mayayı, çavdar ununu, buğday ekmeklik unu, tuzu ve ılık suyu birleştirin. Kaba bir hamur oluşana kadar tahta kaşık veya ellerinizle karıştırın. Ayçiçek yağını ekleyin ve içine girinceye kadar karıştırın. Hamur çok kuru görünüyorsa, bir veya iki yemek kaşığı daha su ekleyin. Kabın üzerini nemli bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
- 2
Hamuru geliştirin: Islak ellerle bir dizi germe ve katlama işlemi yapın. Hamurun bir kısmını altından alın, yukarı doğru gerin ve hamurun geri kalanının üzerine katlayın. Kabı döndürün ve hamur daha pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar bu işlemi yaklaşık 8-10 kez tekrarlayın. Son birkaç katlamada karışık tohumların yarısını, kıyılmış dereotunu, maydanozu ve ezilmiş kişniş tohumlarını (kullanıyorsanız) hamura karıştırın.
- 3
İlk mayalandırma: Kabı örtün ve hamuru 2-3 saat boyunca veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın. Alternatif olarak, daha karmaşık bir lezzet için 8-12 saat buzdolabında soğuk fermente yapın.
- 4
Ekmeği şekillendirin: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Nazikçe yuvarlak veya oval bir somun şekli verin. Somunu bir parça pişirme kağıdının üzerine yerleştirin, kalan karışık tohumları üzerine serpin ve nazikçe bastırın. Plastik folyo veya nemli bir bezle gevşekçe örtün ve yaklaşık 45-60 dakika daha veya iki katına yaklaştığında mayalandırın.
- 5
Ekmeği pişirin: Fırınınızı 450°F (230°C) sıcaklığa, içinde döküm tencere veya pişirme taşı ile önceden ısıtın. Somunu (pişirme kağıdı kullanarak) dikkatlice sıcak döküm tencereye veya pişirme taşına aktarın. Keskin bir bıçak veya jiletle somunun üstünü çizin. Pişirme süresince kapalı olarak (döküm tencere kullanıyorsanız) 20 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 400°F (200°C) düşürün, kapağı çıkarın (varsa) ve kabuk derin altın kahverengi olana ve iç sıcaklık 200-210°F (93-99°C) ulaşana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
- 6
Soğutma: Dilimlemeden ve servis etmeden önce ekmeği bir tel raf üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Farklı unların karışımını kullanmak lezzet derinliği ve doku katabilir.
- ✓Germe ve katlama tekniği, yoğun yoğurma yapmadan glüteni geliştirmeye yardımcı olur.
- ✓Pişirmeden önce ekmeği çizmek kontrollü bir kabarma ve güzel bir kabuk sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Klasik çavdar ekmeği lezzeti için hamura bir yemek kaşığı kimyon tohumu ekleyin.
- Lezzetli bir tat için ince kıyılmış güneşte kurutulmuş domatesleri ekleyin.
- Daha fındıksı, topraksı bir ekmek için tam buğday ve siyez unu karışımı kullanın.