Varenyky z Kapustoi ta Hrybamy(Lahana ve Mantarlı Varenyky)
Dumplings with Cabbage and Mushrooms
Varenyky, yarım ay şeklinde mantılar olan ve genellikle tuzlu veya tatlı malzemelerle doldurulan sevilen bir Ukrayna yemeğidir. Bu versiyon, sotelenmiş lahana ve mantardan oluşan doyurucu ve lezzetli bir dolguya sahiptir ve lezzetli bir vejetaryen seçeneği sunar. Genellikle bir kaşık ekşi krema ve kızarmış soğan ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un
- 1 cup Ilık su
- 1 tsp Tuz
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 400 g Beyaz lahana(ince doğranmış)
- 250 g Mantarlar(dilimlenmiş)
- 1 large Soğan(ince kıyılmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ(sotelemek için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for serving Ekşi krema
- for serving Kızarmış soğan
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu, tuzu ve sıvı yağı karıştırın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar azar azar ılık su ekleyerek karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Geniş bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Kıyılmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu salıp kızarmaya başlayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Doğranmış lahanayı tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Lahanalar yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar, yaklaşık 15-20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin. İç harcı tamamen soğumaya bırakın.
- 3
Varenyky'leri hazırlayın: Dinlenmiş hamuru birkaç parçaya bölün. Her parçayı hafifçe unlanmış bir yüzeyde ince (yaklaşık 1/16 inç kalınlığında) açın. Yaklaşık 3-4 inç çapında yuvarlak bir kurabiye kalıbı veya bardak kullanarak daireler kesin. Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı soğumuş iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını suyla ıslatın, ardından yarım ay şekli oluşturmak için daireyi ikiye katlayın. İç harcın dışarı akmadığından emin olarak kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. İsterseniz kenarlarını süslü bir şekilde kıvırabilirsiniz.
- 4
Varenyky'leri pişirin: Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Tencereyi aşırı doldurmamaya özen göstererek varenyky'leri dikkatlice partiler halinde ekleyin. Yapışmalarını önlemek için nazikçe karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika veya yüzeye çıkıp hamurun piştiğinden emin olana kadar pişirin. Varenyky'leri sudan çıkarmak için delikli bir kaşık kullanın.
- 5
Servis: Pişmiş varenyky'leri yapışmamaları için biraz tereyağı veya sıvı yağ ile karıştırın. Hemen bir kaşık ekşi krema ve bir tutam kızarmış soğan ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için varenyky'leri hazırlamadan önce iç harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Mantıları fazla doldurmayın, aksi takdirde kapatmak zorlaşabilir ve pişirme sırasında yırtılmaya eğilimli olabilirler.
- ✓Eğer fazla hamurunuz veya iç harcınız varsa, pişmemiş varenyky'leri bir fırın tepsisinde sertleşene kadar dondurabilir, ardından daha sonra kullanmak üzere bir dondurucu torbasına aktarabilirsiniz. Dondurulmuş olarak pişirin, kaynatma süresine birkaç dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir iç harç için soğan ve mantarlarla birlikte sotelenmiş pırasa veya sarımsak ekleyin.
- Shiitake veya kültür mantarı gibi farklı mantar türlerini deneyin.
- Vejetaryen bir versiyon için kızarmış soğanların sıvı yağda piştiğinden emin olun.